乡间日记17――家乡那么多美食最爱的还是山粉粿

山粉粿是衢州的特色小吃，也可以炒起来当菜，是我和弟弟小时候最爱的美食。

今天吃酒席，饭前点心山粉粿很受欢迎

本地人家办酒席，以前似乎都以山粉粿为点心，现在有些酒席也保留。记得弟弟小时候有次去某家吃酒席，那家却没有这道点心，弟弟气呼呼地说：连山粉粿都没有，算什么酒席呀？这话很多亲戚现在都还记得，有时还翻出来打趣他。

所以一直以来，逢年过节我们回家，老母亲都要蒸上两大笼山粉粿，保管解馋，还让我们捎带一些走。年三十中午吃山粉粿，也是我们家的传统。

弟弟最近休假回家，本是恰逢镇上美食节。但是老妈还是要自己做山粉粿。正好前阵子刚做了新的山粉（前面有日记 http://t.cn/E5vzG6m）。

原料都是自家产的

山粉粿的原材料，除了最主要的山粉，还有比较重要的是芋艿。芋艿事先煮熟了，剥去外皮，捣烂。山粉加冷水，边加水边搅拌，成面糊状，再把芋艿加进去拌匀。小沫奶奶有个好办法，就是抓一把筷子来搅，搅得又快又匀。

你是不是学到一个好办法？

其实不加芋艿也可以做。但我们本地的习惯蒸山粉粿都是要加的，弹性和口感、营养更好吧。蒸山粉粿相对麻烦，我们哪天突然想吃了，就用山粉和水搅拌了，加点切碎的菜叶或是其他什么菜，下油锅煎。最经典是加南瓜花。

乡间日记17――家乡那么多美食最爱的还是山粉粿

记得小时候我们不喜欢吃的菜，比如马铃薯，老妈就用这个办法让我们吃――拌着山粉煎山粉粿，再不喜欢的菜也成了美味佳肴。不过煎山粉粿费油，吃不多是觉得香的，多就有些油腻了。

蒸山粉粿不油腻，却也要加点肉有点肉油香味才好吃。老妈有时候还会加点油渣。

主料拌好就可上锅，开蒸

拌好了的山粉糊，就用勺子舀了放到蒸笼里，蒸笼里当然已经铺上了浸润的箬叶，然后就跟蒸馒头一样，等蒸汽上来。

最后就是加料。这一道工序我觉得是相当要紧的，油、酱油、葱或蒜苗叶、辣椒等，我看老妈是随手一样样加的，然而每次味道都很棒，这靠的就是经验了。

蒸熟我们就这样当顿做主食，多的留着炒菜

我在外也试过自己煎山粉粿，自我感觉味道还不错，但跟老妈做的相比，差距还是巨大。蒸山粉粿，至今则还没有试过。或许，这山粉粿就是要在家里才吃得出味道吧。