我的第一家餐厅
文/怪鸭帆
通过辛苦的找店、谈转让费。我深深感到拿店、签合同是一个技术活。
在这里要插入一点知识，拿下一个铺面要考虑它的铺面价值。铺面价值大，将给你的生意带来事半功倍的效果。当然，如果能够持续做下去那是再好不过了。凡事都有两面性，多做几手准备是好的。不要猛地一头扎进去，不给自己留后路。高手做事，都是留有余地的。一个铺面有价值，则万一以后做不下去了，能够很快脱手。
干货：关于门店的价值
决定你的店铺价值有几个指标。一是位置。好位置人流量大，生意会好很多。当然位置好租金也会高，但是租金高只对房东有益，对于经营者那是负担；二是使用面积。面积越大，租金越高，这是无可非议的。三是租期。租期长短直接影响到店铺的价值，如你经营不下去,剩下的租期足够长，你甚至可以转租赚差价，此外很多后边接手的经营者是很看重租期的，租期短意味着以后会有很多变数，房东会在下个租期增加高额租金，甚至终止合同，造成你的投资白白付之东流。一般能够签下三五年、十年的那是再好不过的了。此外，铺面产权也是一个重要指标，有些是特殊产权的，如军产，遇到特殊情况随时收回去，你也无可奈何。还有面临拆迁的，如果不明所以，将会造成损失。我身边就有一个朋友拿下一个铺面做服装，结果才开业几个月那个地方就拆迁了，几十万白白投进去了。此外还要注意市政这一块的，如果正好遇到修地铁，修路，封路改道之类的，将直接把附近的铺面搞死。
组建团队：
我把4S店的车给退了，拿出资金来做这个店。好在那款车型是当年比较热门的车型，通过一个朋友的周旋，4S爽快地给我退回订金。如若在平时，你在4S交了订金，想拿回来就难了。这是个题外话。
铺面已经拿下来，关于店面情况、租金、环境等这些都是不可控条件，似乎我们能够改变的不多，我们能够做的是适应它。铺面装修改造之类的只要钱能够解决的都不是太大的问题。最困难的是找不到合适的人。因我和陈梁之前都没从事过餐饮行业，没有可以马上使用的人。接下来一个重要工作是组建核心团队。在组建团队上面，我想起了之前认识的一个朋友。此人叫马涛曾经是南宁一家有名的连锁粉店的店长。期间他老板想多元化发展，于是做了一家木桶饭餐厅。那家木桶饭餐厅就是马涛一手组建起来的。就是这家木桶饭使我产生了有做一家自己餐厅的念头。
对于马涛，我想单独说一下。他在筹建起那家木桶饭餐厅之后，待那间店的经营进入正轨，又被老板调回原来的粉店。我通过侧面了解他的处境，孩子刚刚出生，家里开销极大，而一个粉店店长收入不高。他早就对他老板不满，想要更大的平台。于是我找到他，跟他谈了我的设想。并承诺他加入我们的团队之后，餐厅归他管，他就是餐厅经理；他只需投入很小的一部分金钱就能够成为股东之一；除了领到比粉店更高的工资之外，每月完成一定营业额，还有提成（分红）；接下来开分店，他不用投入都有干股。这对于他来说无疑是一个更大的平台，我开出的条件极具诱惑力。他考虑了几天，答应加入我们的团队。在说服人这方面我还是有一定的方法的。在谈判和说服这一块，以后可以另外写两篇文章来具体说说。有他这个餐饮内行人的加入，我们很多事情变得顺手起来。
接下来的计划-筹备人手、装修（起店名、设计Logo）、买设备桌椅餐具、开业前准备。
陈梁负责装修和相关证件申请；马涛负责设备、厨房、店面布置和筹备人员；我则负责大方向、跟进进度、调配人员，同时负责餐厅的CI设计。
如何起店名
一个好的名称可以带来事半功倍的效果。所以一个伟大的公司往往从一个名称开始。对于餐厅名称，我们除了自己想还发动周边的亲朋好友一起想。好的名称不是想来就来的，除了要贴合你的主题、定位，还要在工商申请那里通过才可以。因为好的名称往往已被别人申请了。名称资源越来越成为稀缺资源。经过绞尽脑子，终于得出几个合适的备选名称。
干货：关于相关证件
在这里，除了要忙店里具体的事情。还要开始申请各种合法的资格证。原本申请各种证件这事情我们完全没放在心上，后来这事成为最使人心累的事情之一，任何时候都别相信有关部门的办事效率。任何行业都是如此，如果你一开始就想正规化去运作的话。每个行业都有相对应的主管部门，餐饮业的主管部门为食品药品监督局。此外还有其他相关资质证件。新手都可以自行百度一下。一个餐厅要取得几个部门资格。食品药品监督局的食品卫生许可证，此外还有工商局的名称许可、营业执照，税务局的税务证，俗称"三证"。在装修过程还需要消防证、环保证等。
感悟：在这里想插入点题外话，也是一个干货。在有所经历之后，我觉得很多事其实可以先暗地里做，先做上正轨再上岸（即办理相关的资质证件）。中国很多成功的企业其实大多数如此，大多数都在走擦边球，野蛮地生长，进入正轨了再上岸。别看那么多冠冕堂皇的成功案例，那些都是修饰过了。本质都是功成名就之后的洗白。
怪鸭帆说：每个人都有一个餐厅的梦。在这个连载里，我将用我的亲身经历告诉年轻人，如何开自己的第一家餐厅。这个连载将是一个关于餐厅的百科全书，亦是一部行动指南。许多关于"创业"的第一次都可以在这里找到。它可以让小白们读后成为一个餐饮行业的入门者。
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