芹菜具有一定药理和治疗价值，现代药理研究表明，芹菜具有降血压，降血脂的作用。由于他们的跟敬业和种子都可以当药用，故有“厨房里的药物″之称。

一、养生指南

芹菜所含芹菜素有降压作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有疗效。芹菜含有利尿成分，利尿消肿。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用生成木质素，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质，还可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜叶含铁量较高，能补充女性经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

二、饮食宝典

烹调时先将芹菜放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对蔬菜"入侵″的时间。

三、选购存储

选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑和虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。

以上内容来自巜家庭健康  饮食大全》主编 焦明耀