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简单五步一碗面,不起眼的清汤寡水比吃肉还香,不爱面食也吃光光

简单五步一碗面,不起眼的清汤寡水比吃肉还香,不爱面食也吃光光

作者: 503919c52e30 | 来源:发表于2018-12-04 00:35 被阅读52次

      在夏季,其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,就是一碗汤面。说起吃汤面,那哧溜的一声声、那汤面入肚的滑爽劲别提有多舒服了。汤面的吃法也数不胜数,下面教你美味的汤面制作。鞋铺:LV6221716

      一、鱿鱼清汤面

      主料:细鲜面:200克 鱿鱼须:2个 杏鲍菇:1/4个(中等大) 蒜:3瓣 嫩蒜苗:2根

      辅料:鸡汤:3碗左右(或者其他高汤) 盐:适量 香葱:适量

      制作工艺:

      1、面用的鲜面,而且是细一些的

      2、鱿鱼须部分处理好后,把每根须切分开,杏鲍菇也切成丝。另外蒜切片,嫩蒜苗切小段

      3、锅中放少许油,下蒜片炒香

      4、下鱿鱼,翻炒1分钟左右

      5、再下杏鲍菇丝,炒断生

      6、加入鸡汤,或者用其他高汤

      7、大火煮沸后,关小火十分钟左右

      8、加入蒜苗段,关火,撒盐

      9、另起锅,开水下面,煮至八分熟

      10、面挑到碗里,加入鱿鱼汤就好,可以撒上些葱花就好了

      二、老上海菜汤面

      主料:排骨汤1锅 粗面500克 油豆腐10-15个 里脊肉或纯精肉150克 鸡毛菜150克 猪油渣50克(可选)

      辅料:生抽1大勺 盐5克 糖10克 黄酒1大勺 葱花1小勺 淀粉1小勺 白胡椒粉适量 猪油50克

      制作工艺:

      1、里脊肉或纯精肉切丝,用生抽1大勺,糖5克,黄酒1大勺,葱花1小勺,淀粉1小勺拌匀,腌制15分钟以上

      2、鸡毛菜浸泡15分钟以后,过水3-4次洗净,沥干;油豆腐洗净后,沥干,对切

      3、将粗面放入开水里煮滚,捞起放入冷水中冲洗掉表面的淀粉,沥干

      4、炒锅烧到冒烟,放入猪油熔开后,倒入肉丝煸炒至半熟,再倒入鸡毛菜一起煸炒几下

      5、在锅里加入排骨汤、猪油渣、油豆腐、面条,以及盐和糖各5克,煮开后,转中火炖1分钟,撒胡椒粉后即可

      三、韩式冷汤面

      主料:面条(标准粉)150克

      辅料:牛肉(后腿)200克 圆白菜100克 乳黄瓜50克 泡菜30克 鸡蛋60克 白芝麻100克

      调料:奶油10克 大葱5克 姜5克 辣椒酱15克 白砂糖5克 醋5克 盐3克 香油2克

      制作工艺:

      1、小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用

      2、冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干

      3、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅

      4、用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤

      5、牛肉取出切片备用;冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜

      6、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可

      四、意式蔬菜牛肉汤面

      主料:牛肉(后腿)300克 通心粉220克 腊肉(生)100克

      辅料:圆白菜100克 胡萝卜100克 芋头50克 洋葱(白皮)30克 西芹20克 番茄150克 九层塔50克

      调料:奶酪15克 鸡粉5克 盐5克 白砂糖15克 胡椒粉5克

      制作工艺:

      1、将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净,切成丁块

      2、蕃茄洗净,划十字

      3、番茄放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并用搅拌机打成泥状备用

      4、入锅中炒至香味溢出后,加入材料(牛后腿肉片、番茄糊)再炒约3分钟

      5、随后加入高汤1500毫升及调味料(鸡粉5克、盐5克、白糖15克、胡椒粉5克),转中火煮约7分钟到入味即可熄火

      6、另将通心粉煮熟装碗,加入蔬菜牛肉汤,食用时撒上奶酪粉、九层塔即可

      五、酸辣汤面

      主料:拉面600公克 盒装豆腐1块 竹笋1支 金针20支 红萝卜1条 木耳3朵 香菇3朵 鸡蛋3颗 金针菇1包 香菜少许

      辅料:酱油3大匙 香菇精2大匙 盐1大匙 素高汤粉1大匙 素高汤12∼15杯 白醋适量 胡椒粉1/2茶匙

      制作工艺:

      1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用

      2、鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用

      3、煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用

      4、将素高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可

      六、南瓜骨汤面

      主料:南瓜1小块 面粉300克 骨头汤一大碗 萝卜若干 金华火腿少许

      辅料:盐1小勺 水适量 鸡精少许 生姜1小块 青菜适量 料酒少许

      制作工艺:

      1、中筋面粉300克

      2、加入少许盐,是为了面条更筋道

      3、南瓜蒸熟后,去皮压成泥,加入面粉中

      4、搅成雪花状,加入南瓜泥后,可以酌情加入适量水调整干湿度,一点一点加,不要过了

      5、揉成一个面团,醒发30分钟以上

      6、用压面机压成薄片

      7、把面片叠起来,用刮刀切开小段

      8、拽住面条的两头,轻轻扯长。南瓜面就做好了

      9、骨头汤一碗,加入金华火腿几片,切块的白萝卜,加一点料酒和生姜,炖到萝卜酥烂,加盐和鸡精调味即成汤头。另起一锅,加水煮开后,加入南瓜面条,煮熟,捞出沥干水分,加入骨头汤中

      七、肉丝汤面

      主料:粗面条625克 净猪腿肉75克

      辅料:黄芽菜(或卷心菜)250克,菠菜、白酱油各125克 味精5克 肉骨汤2000克 油100克

      制作工艺:

      1、将猪腿肉洗净切成丝,菠菜去黄叶洗净,黄芽菜洗净切成丝

      2、锅内加水烧沸,放入面条煮3-4分钟,捞出用冷水冲凉,分成5份

      3、炒锅内加油25克,先放入黄芽菜、肉丝煸透,再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤,烧至面条胀起,加入味精出锅

      4、取五只小碗,分别放入油10克,先盛入面条,后放上菠菜,最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后,盖在菠菜上即成

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