春天的野菜

今天读到郑板桥的对联“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”后，莫名的想到家乡父母做的各种野菜。在家乡，每到春天就是挖野菜的时候。春天的野菜种类很多，水里的、山上的、野地里各种品种应有尽有。人在房里闷了一个冬天，这时候会迫不及待走出家门，到野外里去踏青。农村人踏青的主要目的则是挖野菜，一遍挖着野菜，呼吸新鲜空气，看着满目的绿色，身心都会放松下来。

这时候的野菜主要是荠菜、枸杞、水芹、香椿、苦菜、蒲公英等等，水里的有芡实，山上的有野笋、蕨菜。大多数野菜都有点苦味，凡苦味菜，皆可清火。我归纳了一下，发现大多数野菜的吃法，都是和鸡蛋一起炒。薤白，也叫野蒜，常见做法是炒鸡蛋，它的茎也可以腌制成咸菜。跟薤白相似的就是野韭菜了，做法也是一样，炒鸡蛋或是做馅包饺子。

薤白鳞茎腌制

蕨菜也叫拳头菜，在家乡吃法很多，凉拌蕨菜、爆炒蕨菜，甚至做成蕨菜凉粉。最常见的野菜就是荠菜了，它的别名很多，花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗。它的吃法是清炒、凉拌、做馅等等。

凉拌蕨菜

枸杞是一种中药，它的嫩叶，焯水后凉拌最佳。香椿是春季常吃的野菜了，它的嫩叶可以凉拌、炒鸡蛋，也可以腌成咸菜，最有名的莫过于香椿拌豆腐了。另外香椿属发物，吃多了容易诱使痼疾复发，所以要适可而止。

凉拌香椿

马齿苋也是北方常吃的一种野菜，常见吃法是凉拌、做汤、炒食等，它有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞等功效。马齿苋为寒凉之物，脾胃虚弱、腹泻者及孕妇忌食，忌与胡椒、鳖甲同食。榆钱是榆树的果实，常见做法有榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等，有助消化，防便秘的功效。

榆钱

春天我最喜欢的两种野菜就是苦菜和蒲公英了，苦菜也叫小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣等，吃法有焯水凉拌、炒鸡蛋等，我最喜欢的吃法是蘸酱吃，老了的苦菜可以晒制后炒茶喝，有清热解毒、凉血、活血排脓等功效。蒲公英也叫蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等，属于分布最广的一种野菜了，吃法有生吃、炒食、做汤、做馅等，也可以和苦菜那样炒制成茶喝，有清热解毒，消肿散结的功效。