时与食

文/浚源

​刚来新疆的女同事问道：“这里吃饭时间比老家晚，我会不会因此长胖？”

“这个问题好，《论语·乡党》有‘食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食。不多食’一句，这虽说是儒家陈年老店的迂腐观点，却不无道理：今天，在不应进餐的时候用餐，早已不会被认为是一种越礼的行为；然而，不可否认的是，“不时不食”这句老话已然成为我们中华民族由来已久的民俗传统——吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。那么，吃饭时间应如何安排呢？这里的吃饭时间比老家晚吗？我想很有必要给你科普一下，这里的吃饭时间并不比老家晚。

“这就涉及到一个重要的概念——时差。‘时差’顾名思义就是两地之间时间的差别了。由于地球自西向东自转，同纬度两地日升日落时间总是东边儿比西边儿早，我们把每天太阳高度角最大的时候定义为本地时间12点，这就导致了东西方向上的时间差异。但这样一来，只要是经度不同，地方时就不同，会给我们计时造成诸多不便。因而，我们又把全球以本初子午线为中心经线，规定西经7.5度至东经7.5度为中时区。由中时区向东依次划分为东一区至东十一区；向西依次划分为西一区至西十一区；东、西十二区合为一个时区，即东西十二区，计有二十四个时区。各时区以其中心经线上的地方时为标准时，也称区时——我们熟知的北京时间其实就是东八区区时，即东经120度的地方时，而不是北京（116.4°E）的地方时——这样，相邻两个时区之间的时差正好就一个小时。因而，人们日常生活中所说的时差也就是标准时差。

时区

“明确了这一点，我们来感受一下中国疆域之辽阔，大家都知道中国有960万平公里领土，但东西南北跨度有多大，可能知道的人不多吧？中国东西相距约5200公里，跨5个时区，即东五区至东九区。也正是因为这一点，为方便生活作息安排，民国时曾使用五个标准时间，从西向东依次为昆仑时区、新藏时区、陇蜀时区、中原时区和长白时区。现在全国通用的北京时间就是当时的中原时区标准时间，新疆大部分地区当时使用新藏时区标准时，我们所在的喀什当时则使用昆仑时区标准时。听口音，你老家在中部某省份吧？那里属于东八区，而现在我们位于与你老家差了三个时区的东五区；所以，按标准时差计算——当然，这并不准确——现在我们北京时间14点吃午饭、20点吃晚饭，实际上就是本地标准时间（东五区区时）11点吃午饭、17点吃晚饭，这反而比老家的吃饭时间早了一个小时，怎么能说‘晚’呢？(我洋洋自得地看着一脸懵逼的同事）

“不管是早是晚，到底会不会长胖？”

“嗯……这个问题有点难度。刚到一个与原所在地有着较大时差的新地方，的确是需要倒时差的。这在睡眠和饮食上的体现尤其明显，想必你已经领教过大家还没睡时你已经睡了，大家还没有醒时你已经醒来，而且整天都觉得浑身乏力、无精打采的感觉了吧？饮食上，可不好说，如果你是个一日三餐按时吃饭的人，那么，这几天你总是觉得到饭点了没食欲，其他时候却总是饥饿难耐吧？当然，如果你有随时吃零食的习惯，就当我没说……

“你别……别误会，我不是说你胖……啊！呸，那啥？我是说……好吧，我们继续说时间与饮食的关系吧。现在大家普遍都是一日三餐，早餐一般安排在7点左右，午餐则安排在12点前后，晚餐则最迟18点左右。这是否科学，我不知道。从历史上看，一日三餐并非人类天生就采用且唯一采用的进餐模式。

“实际上秦汉及以前，由于农业不发达，粮食有限，普通老百姓一天只吃两顿饭，第一顿饭当时称之为‘朝食’或‘饔（yōng）’，在太阳行至隅中（临近中午）时就餐。第二顿饭被称为‘晡（bū）食’，又称为‘飧（sūn）’，在申时（15—17点）进餐。所以有个成语‘朝饔夕飧’用来形容才疏力薄，除吃饭以外别无他用的‘饭桶’；这出自明代李东阳《后东山草堂赋》：‘吾侪细人，朝饔夕飧，观山而不穷其巅，望海而不极其源’一句。《孟子·滕文公上》有‘贤者与民并耕而食，饔飧而治’一语，赵岐注：‘饔飧，熟食也。朝曰饔，夕曰飧。’这也是古时候人们日食两餐的一个例证。

“但是秦汉以前也是存在‘一日三餐’的，如《庄子·逍遥游》中就有‘适莽苍者，三餐而反，腹犹果然’这样的句子。但这时的‘三餐制’只适用于经济条件优渥，有相当社会地位的贵族家庭，毕竟不普遍。

“民间出现‘三餐制’乃是魏晋以降的事了，而‘三餐制’的普及则迟至唐朝。然而，‘两餐制’的传统却并没有因‘三餐制’的普及而退出历史舞台。自唐季以来，‘三餐制’就始终与‘两餐制’并存——有些地方一日三餐，有些地方一日两餐；或同一区域城市居民一日三餐，农村居民一日两餐——直至现今。

“事实上，除大家普遍采取的‘三餐制’和历史悠久的‘两餐制’以外，还存在‘四餐制’。

“古代人将平旦（就是天刚亮时）、日中（中午）、晡时（申正，即16点）和日暮（太阳落山以后）四个时间点看作是‘少阳’‘太阳’‘少阴’‘太阴’的起点，认为这些时刻最为吉祥，最宜进餐。这四个时间点所吃的饭分别叫做‘旦食’‘昼食’‘夕食’和‘暮食’，是帝王的专享特权，可谓名副其实的‘帝王餐’。‘四餐制’在汉朝被制度化，必须严格执行，即使帝王崩逝以后，祭祀时也必须‘日上四食’。满清入关以后，按照女真-满洲传统饮食风俗，帝王一日进餐两次，即‘早膳’和‘晚膳’，至此‘王者日四食’的制度才被废除。但这种传统的惯性则一直延续至清末，清代帝王进餐实际上采取‘明二暗四’制，即在两顿‘大餐’以外另加两顿‘副餐’，即‘早点’和‘晚点’。毕竟，‘日食四餐’是封建社会一种体现等级特权的礼仪观念，贵为天子的皇帝在饮食安排上又岂能与我等屁民相同？

夜宵之王——“麻小”

“现代人也有一天吃四餐的，除了早中晚三餐以外，越来越多的年轻人都喜欢吃夜宵。夜宵也称‘宵夜’。以前写作‘消化’的‘消’，‘夜消’也罢，‘消夜’也好，一个‘消’字用得传神，这‘消’自然是有消遣、消闲之意，但谁说又不是消受、享受的意思呢？吃夜宵的传统最早可能在唐朝就产生了，唐人方干《冬夜泊僧舍》一诗中有‘无酒能消夜，随僧早闭门’句，或为明证。宋代经济繁荣，人们的夜生活逐渐丰富起来，市已突破了时间的限制，宵市、野市孕育而生，宵夜也就成规模地经营起来了。而今，吃夜宵已经成为城市青年（尤其是奋斗在北上广等一线城市的青年）聚会的重要形式之一，一个人若是不吃夜宵，那无非两种原因：要么工作不努力，要么就是没几个朋友。

“所以，我想现在我可以回答你的问题了：看你这体型，你朋友应该很多吧？要是以后更～～～胖了……”（作者卒）