柳林味道

  探平

我的家，在柳林。

生活在柳林是前世修来的福分。天蒙蒙亮，碗团、凉皮、莜面、羊杂割、芝麻饼子就满街飘香，透过窗户，钻到被窝，把吃货们挨个唤醒。不一阵功夫，卖豆腐脑、油饼子、包子、馄饨的小贩用或高尖或沙哑的声音吆喝了起来，整个柳林便迎来了清早，继而沸腾了。

龙王庙附近侯侯碗团当属柳林一绝。除了手艺老练外，一直沿用炭火蒸制，是其碗团保持坚软可口的一个窍门。碗团由荞麦打糊，盛碗蒸制，搅拌凝固而成。红油辣椒和柳林碗团是一对恩爱眷侣，谁也离不开谁。一大早，食客们小跑着进店，慌里慌张地拿起碗团，舀上一匙特制辣椒，便狼吞虎咽起来。严格讲，碗团当属西餐，进食不用筷子，而用小刀或勺子。看优雅女士吃碗团，绝对算得上是一道风景。她们左手端起和了辣椒的碗团，右手纤细的拇指与中指捏住锯条刀刀向碗团中央划下去时，想必是碗团最幸福的时刻。剜去中央的小圈，辣椒和油便流入了碗底，更方便了荞麦和辣椒的交融。美女们吃着香辣柔韧的碗团，脸上辣出了红晕，唇上像涂了口红，这时的碗团已不单单是美食，俨然是天然的化妆师。

吃不到正宗的柳林杂割，或许是你生命里最大的遗憾。柳林杂割，杂而不乱，如超市货架，应有尽有而又井井有条。她既不同于陕北羊杂之浓烈腥膻，也不似晋南羊杂之素淡寡味。卤水豆腐、细干粉条、黄萝卜丝、羊油辣面，在羊骨汤里煮熬，盛到碗里，上边放一炒匙羊杂，配以葱花、香菜、陈醋，称得上色、香、味俱佳了。此时，闭上眼睛，凑上鼻子一闻，那沁人心脾的香味便足以慰藉我们平凡而艰辛的生活，在强烈味觉刺激下，肠胃早已蠕动和叫唤起来。醇香的豆腐、韧劲的粉条、和新鲜的羊杂互衬互补，成为柳林食客心中首屈一指的美食。一碗滚烫浓香的羊杂下肚后，浑身像被熨帖熨了一遍，后背稍汗，精神十足。食客们放下碗筷，便匆匆消失在车水马龙的古街上……

柳林不盛产莜面，而莜面却钟爱柳林，如千里马追寻伯乐。原本是粗粮，经过柳林人的细作，成了餐桌上的极品。莜面鱼鱼、蒸饺、靠烙，不同的形式演绎着不同的味道。其中，莜面旗则无疑代表了柳林人莜面制作工艺的顶尖水平。匠心独运的柳林巧妇们把莜面用开水烫软，和成面团，掐成均匀的饽饽，再用擀杖擀成薄如纸张的面饼，用旺火蒸制数分钟便可出笼。出笼后，涂一层生油，凉过热气，切成条状盛盘，撒上盐、姜、蒜、辣椒、陈醋、芝麻、香菜、黄瓜丝，便让人垂涎欲滴了。

十八米街口的玉红灌肠堪称柳林小吃中的极品。店主夫妇已年逾花甲，仍用精湛地道的手艺养活着自己和馋嘴的食客们。做灌肠选料相当讲究，猪肠要新鲜，荞麦要有韧劲，这一荤素、粗细的巧妙组合，使得灌肠既营养丰富，又美味可口。去腥膻、和荞麦、及煮熬火候的把握是岁月积淀的功夫，无诀窍可言。这家百年老店正是靠指尖上的功夫才炮制出舌尖上的美味，吃货们早已习惯了为吃而排队和预约。灌肠冷热皆宜。刚出锅时，荞麦尚未凝固，夹裹着猪肠和融化的猪油，散发着麦香、肉香，美味与滚烫经过简单咀嚼，一起顺着喉咙滑下肠胃，滋润着浑身每个细胞。放冷后切块装盘，淋上蒜汁陈醋，油而不腻，柔滑爽口，成为本地男人们压酒的一道经典菜肴。

田家沟侯模把猪头肉生意做到了家。一口大卤锅支在院子中央，周围挤满了排队的顾客。店主用叉子挑起头肉，用指甲一掐便知老嫩。在将熟未熟的一刹那出锅，方可锁住食材营养，保证肉质鲜嫩可口。竹筛上盛出的酱黄色头肉，每一个毛孔里不断渗出胶原蛋白，结成珍珠般颗粒，在阳光下晶莹发亮，诱人直咽口水。不容店主再行打理，饿狼们就已抢抓上称了，一眨眼功夫，货已被一抢而空。抢到的顾客们花了钱，却欣喜若狂，像淘到了稀世珍宝。

沟门前街道更是吃货们的天堂。卤豆干、酱猪蹄、吊炉芝麻饼、油饼、馄饨被自食其立的手艺人做到极致，陈列在久经沧桑、古韵十足的明清街上，散发着独特浓郁的柳林味道……

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