年蒸

作者: 叶止三 | 来源:发表于2023-02-02 06:15 被阅读0次

年后开工,同事们各各带了不少特产过来,公司里的年味比家里还足了。不过,现今也很少有什么年味了,说到过年,想起来的还是小时候。

过年前几天,照例要年蒸。那时还用柴灶,入冬时就劈好的木柴,垛在墙角,就为了此时。一大家子都聚在一起,买好了猪肉菜蔬,拣一个响晴的天,把大案板架到院子里,大人小孩围坐着,剁馅,擀皮,包包子,包饺子,捏玉米团子,捏红豆团子,还有人擀面皮,切成小片,放在秫秸锅盖上,让孩子端到平房顶上晾晒,半天后变得干硬,就可以入油锅炸了,炸得脆干,可以一直吃到正月十五。

年蒸不只是蒸,分为蒸和炸两个部分。先是蒸,主要是蒸包子馒头,也有蒸动物花卷的,炸则是各种小零食。家乡习俗,年后到正月十五照例是不蒸馒头的,所以这一次要蒸足多半个月的。家乡有俗语“大年初一不干活,撅着腚啃发馍。”记得小时候年前蒸的馒头,都放在竹篓子里,经常吃到“龙抬头”,都发霉了,每天一遍遍馏了继续吃,吃得人人嘴歪眼斜。

不过,刚蒸出来的包子是真好吃。年蒸这一天就不做饭了,只就着油锅烧点白菜汤,直接吃包子。每次年蒸我都是一口气吃四五个包子,撑得直哼哼,还想再吃。包子以芹菜猪肉馅居多,还有萝卜丝的,干豆角的,白菜的等等。自然要蒸馒头,但没人当天吃。还有团子,红豆红薯馅的,也要特别蒸几个玉米团子,说不上为什么,家家皆如此,也许是色泽金黄特喜庆,也许是忆苦思甜不忘本。

我最不喜欢吃团子,尤其是玉米团子。每次都只把红豆馅掏出来吃,所以常常剩下一堆团子皮,妈总是无可奈何地数落我。到最后,一遍遍剩下的只有黄的白的团子皮,一直吃到月底。

油炸小零食花样很多。最普遍的是炸面皮,我们叫作“焦叶子”,薄薄面皮炸得酥脆。用糖水和面,擀皮,最后再撒上芝麻,切成巴掌大小,晾干,炸透,味道又甜又香。每年总要炸一大口袋,过年亲朋好友来了,嘎嘣嘎嘣,边嚼边聊。

还有“果子棒”,和面皮相似,只是擀成细棒状,切成手指长,晾干油炸。也会炸土豆、山药,都是切成长条,裹上面粉,入油锅炸透。当然,还有丸子。萝卜切成丝,拌上碎粉条,和面粉挤成小球,入油锅炸。刚出锅的丸子很好吃,烫嘴,但凉了后味道就不怎么样了。我不喜欢吃凉丸子,我最喜欢吃“焦叶子”和炸土豆。丸子也不是零吃的,主要是用来烧汤喝炖菜的。

还有炸鱼。小鱼和大鱼都入锅油炸。买几斤指长小鱼,弄干净,挂上面糊,炸干透,能吃好些天。大鱼蘸上面粉也入锅,不过只是轻轻一炸,不熟,是用来年后炖菜待客的,生鱼不保鲜,必须油炸保存。

好多年了,家乡不再年蒸。大家都外出了,很难再聚那么多人了,而且一下子做那么多东西,根本吃不完,过完年大家又都马上就走掉了,那么多东西根本没必要了。年味也随着消失了。

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