蒸年馍

进入腊月后，集市上的年货慢慢地多了起来。年气越来越近了，人们从不同的方面开始准备过年的事情了。

村子里的人们就开始打扫屋里屋外的卫生了，毎家每户都要把前后院打扫的干干净净，把住房和灶房收拾的整整齐齐。打扫房子一来是为了干净卫生整洁过大年。二来是传载了祖先们传下来的老规矩。意寓着把一年来不高兴的悔气，不顺当的霉气全部扫走，扫远，彻底赶出门外。

妇女们也就选择最暖和无风的好天气，从水井里打来水，井下的水温是冬暖夏凉，开始在大门外洗衣服,拆洗被褥。巷道北侧天天都有结绳晾晒的五颜六色的衣物，放眼望去，就像戏剧舞台后面挂满了漂亮的剧装，又似海边渔村搭下一张一张收获的鱼网。下午巷道里传来了一阵阵捶布整衣敲打的美妙旋律，一下子把你带进了欢庆迎春的梦乡。

蒸年节馍是过年的一件大事，因为一次要把正月十五前吃的和去亲戚家拿的馍蒸完，而且花馍揑起来特别麻烦，不是一两个人能完成的。谁家要蒸馍，提前几天与夲族家或相好的邻家对门，打招呼相约好，再排列确定自己家的蒸馍时间，以便笼圈，蓖相互借用，人员相互帮忙。不然不是自己忙不过来，就是不会捏馍，让人干着急。因为蒸过年馍不是像平常蒸的家常馍，瞎好没人说，这馍可是要拿在人前哩！

蒸馍先要从和酵面开始，然后酵面发酵后再起面。一般人家都提前借来几个大毛盆，后半夜起床，由年轻的妇女或者男小伙子，将酵面与面粉掺合在一块，在大毛盆里用力揉来揉去，使面粉沾合在一起，随后面盆盖上锅盖，围着被褥，放在热炕上让面发起来。天亮就基本上就动手蒸馍了。掺面是一项相当费力的大活儿，几锅子馍的面掺下来，往往把人掺的满头大汗，腰疼手酸，难受得好几天。

一般蒸馍都是先蒸小馍 ，后蒸大馍，也"叫花馍"。主人家就会把炕烧的热烘烘的，将炕上的被褥卷在一旁，炕中央放上小木桌。人们围在小桌两边，开始揉面，经过搓条，刀剁，手圆等工序。小馍通常有小馍，圓馍，[寓元宝之意]莲花馍[寓连年有鱼之意]之分。大馍有大馄饨,小馄饨,[寓团圓之意]系斗,鱼等动物类型的馍。用黑豆作眼，黄豆、红豆作嘴，剪刀绞眉，木梳俢发。一块块面团在她们手中捏来摆去，就成了一个个精制的面艺品了！将作好的各样馍，放在炕上最热的地方，让快快地变热发大。随后，摆放在笼蓖中，盖上布料，以防被风吹日晒出现的痕烮，不然蒸出来的馍到处就像娃嘴。

烧火也是蒸馍的一个关键步骤，一般都是由男主人坐在灶伙前拉“二股弦”，一边添煤烧火，一边吼着秦腔乱台咣咣，打发着无聊的寂寞。先是用大火赶气，再用温火慢慢地烧着，不然火烧的过大或过猛，往往就会把锅里的水烧完,烧干锅。以前蒸馍定熟的时间，都是以燃半截香为主，后来用上了钟表，烧干锅的事也就很少发生了。头锅馍端出来以后，主人拿上几个刚刚出锅的热馍，让帮忙的人先吃上一两个，给肚子垫垫底，并尝尝馍的味道怎样。

馍熟了先把笼圈缷下来，馍摆在木桌或大蒲篮里，让透透风晾晾气。然后将蒸的馍统一收拾在一起，终于大功告成。一个个小馍既像一个个小峡谷，又像一张张少女的美唇一样美丽。一个个圆馍堆在一起就像一大摊金元宝，金光灿灿。仿佛那鱼儿在莲池里跳跃，那些动物馍在主人面前跑来跑去，犹如五谷丰登，六畜兴旺的美景。

大馍主要是作为礼馍，是走亲访友的必备之品 。享用大馄饨馍的主要是岳父、岳母、舅父、舅母等之类人物，晚辈们都是以动物馍为主，但男女娃型样有别。馈送的礼馍，根椐留下大小不同的馍，进行回礼，礼尚往来。这一美德至今仍流传于乡间。即使在物资极大丰富的今天，大馍作礼仍是上等佳品，显示特别尊重。如今，这些花馍已从农村走进了城市，从家庭走进了市场，从一般的手工制作变成了艺术精品。

年馍蒸结束后，每家每户在除夕前都要蒸一次包子。吃包子讲究放气，把一年来发生不愉快生的气，一些不顺心着的气，把别人惹的气，全部吃掉，放走、放远、放的一干二净。吃出一个好心情。