从小到大红烧肉不少吃，浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉总是勾起我们肚里的馋虫。一块两块不嫌多，吃到嘴里总是让人莫名的满足。
提起红烧肉，不得不感谢将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于苏东坡先生的不懈努力，红烧肉正式走上历史的舞台，从基层倒上层，从普通老百姓的菜锅倒文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
没有一层不变的菜，创新就是生产力。创新的前提就是好吃，满足味蕾，满足口欲。
酸菜红烧肉
【食材】
带皮五花肉300g、酸菜100g、干辣椒3根、老姜、大蒜、葱、白糖、花椒粒、料酒、豆瓣酱、老抽
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，油而不腻，买肉的时候记得把猪毛烧一下，直至皮焦毛掉为止
2.将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
3.大蒜拍破，老姜切成片，葱切成段
4.用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
5.腌制肉的时候准备其他辅料，将酸菜冲洗一下切碎
叨叨叨：泡菜内含有部分亚硝酸盐，建议用流水冲洗一下更安全
6.干辣椒、葱切成段，老姜切成片
7.锅内倒少量油，将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香
叨叨叨：刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅，只要一点点就可以，随着肉块煸炒会出很多油哦
8.再投入酸菜碎继续翻炒
9.倒适量老抽上色，撒白糖提味
叨叨叨：白糖可以很好提味，老抽上色比较好
10.掺入适量清水小火煨至软糯
11.葱切成花
12.待汤汁自然收浓时即可出锅
13.撒上葱花即可食用
网友评论