2019.1.13.腊八节.星期日晴
猪尾巴19.1.11摄于福源菜市刘师傅摊位，现代牲猪于幼小时剪掉一截
我很小的时候，夜晚睡觉，牙齿磨咬得像吃蚕豆样，嘎嘣嘎嘣响，很是吓人。父母经多方打听，吃猪尾巴能治好这毛病。
那个时候，家家户户都养有一二头肥猪，平时猪肥了都卖给食品站了，也只有过年时才搞到猪尾巴。
每年腊月初十至二十三是集中杀年猪的时段。各户先写一张屠宰申请，请胡主任（大队革委会）审批。如今还流传着一句笑话：“同意屠宰胡XX。”几个字连在一起。拿着审批的申请到大队经济保管员家，交1.2元屠宰税，拿着税条才能找杀猪的师傅。
我们两个生产队杀猪都是柯师傅，抗美援朝的老兵，身高马大，膀宽腰圆。一个屋里的过年猪，按约好的时间排着号。
杀猪前两天，扛回长长的腰桶（1），盛上半桶水浸一天，使久已不用的木板膨胀下，以至不渗漏。
腰桶18.11.25援
柯师傅我喊二母舅，他出门前就把尖刀、片刀、砍刀、双刃刀一一磨得锋利无比放在篾箩里，箩口用拇指粗斑竹做成把子，一根通肠（2）穿在把子上，走到哪儿扛到哪儿。
我家三口锅加上四个井罐的水都沸腾了，就把腰桶摆在开阔地，取出一页双开门搁在桶口上。用开水把木盆烫洗干净，丢一把粗盐，另准备半脸盆冷水。
妈妈从猪圈里放出肥猪，母舅和几位叔叔候在门外两旁，肥猪刚探出身子，母舅瞅准机会抓住猪耳朵，力大的叔叔及时拽起猪尾巴往上一拎，迫使猪的后腿悬在空中，另外两人分别捞起猪前脚和后脚，就一个劲往门板上抬，另一个人紧接调换揪着猪耳朵，用膝盖压在猪背脊，母舅左手捂紧猪的长嘴巴，右手拍拍猪下巴，清扫下猪毛，快速取出嵌在木盆口的双刃尖刀，往前脚夹缝一剌，手持刀把转个半圈，刀往外一抽，一股猪血（3）喷涌而出，当血流量变小之时，母舅又把猪头往猪肚方向拽一拽。帮忙的人端起脸盆的清水冲向木盆，这猪血静置一旁，等到开剖时才上锅煮。
接着，母舅在猪后脚上割一个月牙形开口，通肠从开口处往猪肚子两侧各通出二个通道，扒开割口，用嘴往里吹气，一边吹气，帮忙的人就用一根竹捧狠命地往猪肚上来回移动地打，越打气越鼓，最后发出击鼓的声响。不一会儿，瘪肚子膨胀成球形，根根猪毛清晰可见。再把肥猪翻下门板，用冷水冲洗下门板上血渍。
锅和井罐里的水早就烧烂了，快速舀起开水冲进腰桶，母舅又用小桶装点冷水兑进去，一边兑，一边用手指往水里划一下进行探试。这个兑水环节，至关重要，冷水兑少了，肉味不鲜；冷水兑多了，猪肉里油跑外来了。母舅每次都把捏得恰到好处。
接着一人捉耳朵，一人提尾巴，把气鼓鼓的猪抬进滚烫的腰桶，拽着猪耳朵和尾巴在桶里来回晃几下，又提几次，帮忙的人用瓦形铁刨子铲猪毛，母舅先把猪背脊长鬃（4）毛揪下来，扎成一把丢在箩里，只几分钟猪全身毛就被褪光了。
两个人把猪横架在腰桶上，又用冷水擦洗干净或用尖刀刮一刮，接着把猪头剁下，用木梯往猪背脊一靠，铁钩一头穿进猪脚，一头挂在梯当上，两个人扶起木梯往墙壁一靠。
自上而下，剖开猪肚子，猪内脏还冒着热气。这时，母舅喊着我的名字，拿碗来接块状脏血。用洗臊盆接猪下水，剔开心、肺、肝，摘出猪尿脬 。摘除大小肠上鸡冠油，母舅一根通肠靠在桶边，顺手把小肠整个翻出来，再又用温水翻大肠。父亲拿着刀提着橡皮袋样的猪肚，到菜地里剖开，又拿到河沟清洗。
猪一剖开，也是父母最关心的时刻，他们巴望着猪肚里那厚厚的板猪油越多越好，因为这是全家一年油水之所在。
接着母舅用粪箕捞起腰桶里的猪腣壳猪毛，沥干了带回家，这和猪鬃是外快。一个不多，一年就有百市斤。
母舅做好这些杂事之后，就用那副几乎是圆形的大片刀，齐猪脊椎骨中间分开软边（小边）的肉，丢在门板上，见证猪壳子（5）的时候到了，父亲用木扁担穿在秤杆上，高高地抬起来，母舅总是把秤砣推到适当的准星上，使秤杆头翘高高的，放下肉先剁中午吃的的颈圈边上的鲜肉。三下五除二地切成一刀刀的。接着取下铁钩，把硬边（大边，相应重三四斤肉）过下秤，再把平时向人家借的肉秤好，好借好还，借别人2斤，还时就加1两，还有母舅的刀口肉（抵工资肉），再就是卖出去的肉。每到此时，下一家的人把腰桶抬去了，水也烧开了，正等着母舅。上午两头猪，下午两头猪，忙的时候，夜晚点着煤油灯还杀一头猪。
儿时的年味|猪尾巴的念想
妈妈早已清洗好猪尾巴，切成半寸厚的圆圈，加点家制的蚕豆酱用小火焖烧，鲜香的肉味早就被馋虫嗅出，不等起锅，我用手直接从锅边捏上一段，用嘴吹去热气，就包在嘴里，厚实的肉皮最有嚼劲。
母亲为治好我的磨牙，单秤半斤肉与邻居又调换一个猪尾巴。就这样，后来的夜晚，我磨牙减少直至消失了。
地方民俗文化传承：
（1）腰桶：高2尺，宽1尺8寸，长6尺，两头半园呈船形。用杉木板拼成，一年涂刷一次桐油，桶周围有两道青竹篾编成花箍，专门用于泡猪褪毛（百度上找不到这个桶）。
（2）通肠：小拇指粗，长3尺5寸，一头有龟形圆头，一头有碗口大小圆环，专用工具。
（3）猪血：一、新鲜猪血兑水静置半小时，划成方块形沸水蒸煮后，添生姜葱蒜为美食。二、新鲜猪血，投点生石灰，稻草一把，用手捏出血胶质，可调试成为家俱刮腻子的胶水。
（4）猪鬃：猪鬃经蒸煮，整理、挑选为鬃刷优质原材料。
（5）猪壳子：剔除猪头、脚、内脏所剩下的净肉。
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