【齐帆齐微课】
母亲离开我们已经数十年了，每到每年端午节时，我便会想起母亲，给我们早中晚三餐，都做有三红名菜的事。
其实三红只有两红，即咸鸭蛋里油腻起沙的蛋黄红，以及韭菜炒长鱼的名菜中长鱼的红。韭菜炒长鱼当然是午饭的下饭菜，而咸鸭蛋，是留着早晚喝米粥时吃的。
也许现在的人，对我母亲做的这两道名菜，根本看不上眼，但那时母亲为了能让这两道名菜，赶上端午节及时上桌，不知费了多少心思，耗费了多少精力，才做成了这两道有母亲味道的家乡名菜。
先说她腌咸鸭蛋，那鸭蛋是她圈养的鸭子生的。那时家养鸭子，可不能明着来，究竟为什么，我到今天也像面糊盆扣在头上——糊头粑脑，懵里懵懂的。
我只知道母亲把鸭子圈养在屋后猪圈旁边，鸭栏用柴棍栏和渔网拦着。鸭子在鸭栏里倒也安静，牠们饥则食母亲收工后挖的蚯蚓，以及母亲在鸭食盆里拌的稻糠（碾米后筛下来的稻壳粉末），也能让鸭子啄食得干干净净。
待鸭子生下鸭蛋后好多天，母亲就会把鸭蛋，用潮湿的布条擦抹干净。母亲说这是腌鸭蛋前一定要做的，这样腌鸭蛋才会让盐味入进去。母亲经常说让鸭蛋吃进去。
母亲把鸭蛋擦抹干净后，接着就把鸭蛋一一地埋进坛内盛放的黄泥土中。这种黄泥土，是母亲用铲锹把黄土坷垃敲成粉绒似的粉末，然后放到坛子里，放入一定的盐巴，再装上足以把黄土粉末稀释融化成黄泥浆的水。
母亲把鸭蛋埋入坛内黄泥浆中后，她会很精心地把坛子口用一层塑料薄膜盖上，然后用细细的稻草绳，把塑料薄膜扎得紧紧的，总要密封不透气才行。
鸭蛋腌制到一个月后，母亲要做咸鸭蛋时，她才从坛子里捞出一只或两只鸭蛋来，用清水冲洗干净，放到水和米里，等火焰舔着铁砂锅锅底，把一锅粥煮熟后，咸鸭蛋也就煮熟了。
母亲从粥锅里用勺子捞出咸鸭蛋，用冷开水冲洗干净后，待煮熟的咸鸭蛋冷却后，才会用菜刀把搁在砧板上的咸鸭蛋，切成一瓣一瓣的。
正宗的咸鸭蛋，蛋白雪白粉嫩的，蛋黄却不黄，都变成桔红色了，可以从蛋瓣上看出油腻起沙成红油的样子。这样的咸鸭蛋不要说吃了，光是看一眼也会勾得人馋涎欲滴的。
母亲把咸鸭蛋蛋瓣装在一个磁盆里端上桌，我们每个人尽管能把半盆蛋瓣都能吃掉，但看到母亲那劳累的微笑的脸后，我们人虽小却很懂事，我们会用筷子搛起一瓣咸鸭蛋，放到稠稠的白粥里。
我们不会呼噜噜地喝着粥，而是每喝一口粥，就咬下一点点儿咸鸭蛋，这样吃起来才叫有滋又有味。我们就是这样吃着咸鸭蛋，来酬谢母亲把苦难的生活，也抹上一丝亮色的良苦用心。
吃好的东西要慢慢品尝，好的东西吃多了就没有味道了。这就好比孙猴子进蟠桃园，他吃得多了就觉得不好吃，还把好多桃子丟掉了。多吃无滋味。
跟品啜香茗也是一样的道理，小口小口地品啜香茗，那既浓郁又清淡的茶香，才会如余音绕梁三日不绝；如果像李逵大碗喝酒那样，牛饮下一茶缸香茗，他不会觉得茶有多香的。
谈到端午节中午餐桌上的韭菜炒长鱼，那是母亲最拿手的一道家乡的名菜。母亲是怎么做的呢？
母亲是这样做的，她把长鱼倒到盛有清水的铁砂锅里，用不文不猛的火把长鱼煮熟后，用爪篱把长鱼从锅里捞出来。
母亲把煮熟的长鱼放到冷水里冷却后，然后又不厌其烦地把长鱼放到一个盘子里，接着她拔下头上的一根银簪子，用清水冲冼干净，她就用银簪子把一条条长鱼划成一条条的长鱼条。
然后母亲就把划好的长鱼条，倒到已炒到半熟的放上各种佐料的韭菜段里，她再用她的巧手用铁铲子，在铁砂锅里把长鱼条跟韭菜段炒到水乳交融的境界。这样的韭菜炒长鱼，吃起来打嘴巴也不会丢的。
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多少年过去了，我也不会忘记母亲，因为那样刻骨铭心，母亲的形象已镌刻在我的心坎上，我怎能忘记我的母亲？！我同样不会忘记母亲亲手腌的咸鸭蛋，以及她巧手烹饪成的端午节必不可少的韭菜炒长鱼。
多少年啊，多少年，母亲腌的咸鸭蛋，以及她巧手做的韭菜炒长鱼，像一把熊熊燃烧的火炬，照亮了我艰辛而多彩的生活，以及坎坷曲折的人生之路，照亮着我所向披靡，勇往直前！
齐帆齐第5期写作特训营（22）篇1567字，累计39916字
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