hello~大家好，18年的第4天祝大家新年快乐啦！
跨年夜我为自己煮了一碗红烧牛肉面，说起这道面总能联想到康师傅的红烧牛肉面。记得小时候吃方便面是一件很幸福的事，毕竟大人们一年下来给我们吃的次数屈指可数，方便面里调味包的味道又是那么让人着迷。
小时候偶尔吃一次方便面总很疑惑，为啥泡出来跟包装袋里的很不一样呢？红烧牛肉面一块肉都没有，只有一小包蔬菜包里混杂着几小块速干牛肉，吃起来一点牛肉味都没有。可是小时候还是很爱吃这种速食。
似乎是年龄大了，方便面之类的速食吃的越来越少。毕竟90后最后一批也已经成年，而我这90前的可以说快进入中年时代了。红烧牛肉做起来也不难，一次煮一锅放冰箱里煮面的时候浇上几块，滋味是极好的。
〔 红烧牛肉面 〕
● 食 材 （约2~3人份）
主食材：牛腩约半斤
辅料：豆瓣酱40g，大葱段约40g，姜3片，料酒一小杯约50ml
香料：桂皮5g，香叶4片，八角3颗，橙皮3片
★ 牛腩选用带点筋的吃起来更有较劲。这个方子做出来的牛肉是微辣口，喜欢麻辣味的可以再加10g左右花椒和几根干辣椒。橙皮是自己晒的，做法很简单吃完橙子剩下的皮用勺子刮掉一些白瓤，自然风光即可，想要保存多些的话可以晾的时间长些或者晒1-2天。平时焖煮肉类可以放几片橙皮风味会更好。
● 做 法：
① 牛腩切成小块，泡水里半小时去掉血水。滤干水后冷水下锅放一片姜片煮到沸腾即可捞出。（必须冷水焯肉，能把血水去得干净）
② 冷油下锅加冰糖，小火慢慢把冰糖烧至融化。
③ 倒入焯过水的牛腩翻炒，炒至微焦即可。
④ 加入豆瓣酱稍微翻炒一下，再加入准备好的香料和姜片、切好的大葱和橙片，中火翻炒至闻到香料的辛香味。
⑤ 将炒好的牛肉与所有香料倒入高压锅中，加入刚好末过材料的水和料酒，焖煮20分钟。（我用的是电高压锅，如果是普通高压锅可大火煮至上汽，转小火焖煮15分钟）
⑥ 高压锅泄气后，用筷子挑出除了牛肉外的其他辅料丢弃，将牛肉和汤汁倒入另外的锅中小火焖煮大约30分钟，煮到牛肉软烂收汁即可。（普通高压锅版无需换锅，只需捡出辅料，不盖锅盖焖煮就好）
⑦ 煮熟的面条捞到碗中，倒入用牛肉熬煮的高汤，浇上烧制好的牛肉块和少许汤汁，最后撒上香芹末就完成啦~
--小贴士--
① 这道菜不用加盐和酱油，豆瓣酱本身就挺咸的。
② 橙皮可以用市场上买的到的陈皮代替。
③ 不喜欢用高压锅的小伙伴可以在第5步加多点水，大火煮开后转中小火焖煮2小时以上。煮到牛肉软烂即可~
吃不完的红烧牛肉放冰箱，带进便当也是棒棒哒~
{ 2018.01.03 } 便当
红烧牛肉+水煮西蓝花+三色藜麦饭
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