普洱茶因独特的香气、口感及越陈越香的特质，受到了很多茶友的喜爱。那么大家常说的普洱茶陈韵、水味，到底怎么理解呢？

▲普洱茶汤

今天，国家高级评茶师、旗·舰·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就整理了三个大家常见的问题，与大家探讨。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，历年收藏了百年宋聘号、50年代红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。如今，他还携手师父“普洱教父”白水清，将多年研究老茶的经历，整理成文，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。

▲普洱藏家总店

一、如何感受普洱茶的陈韵？

陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。

在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。

品味普洱茶陈韵的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难和深奥。

▲白水清品茶

陈色没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠洒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。

品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化色味。

学习认识体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁提示指导。

▲鲁文锋（右）与师父白水清（左）学习

要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。

比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。

如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了！

▲1911年普天同庆号条索与茶汤

二、品茶时的“水味”怎么理解？

水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗？其实水味是对茶水滋味表现的一种描述，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

这里需要强调一下，“茶水分离”的口感与“茶味淡”有着本质差别。

▲52年红印茶汤·普洱藏家珍藏

如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。反之，有的茶随着冲泡次数的增加滋味淡下来，但茶水融合度、协调感仍然很好。

 三、“水味”产生的原因是什么？

出现“水味”的时候，我们要从不同角度来看，到底是茶本身品质不佳，还是由于冲泡技术有误。

茶叶泡至后期，任何茶叶都会泡淡，一般情况下，茶叶泡到后期出现水味，这个时候我们可以看出一款茶的耐泡度。

▲百年宋聘号茶汤·普洱藏家珍藏

水质过硬，硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温控制不足，适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一。泡茶水温过低，茶叶内含物溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，导致茶味不足、水味重。

▲日式老铁壶·普洱藏家珍藏

而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，也可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

醒茶不足，醒茶掌控的程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

注水不当，冲泡时如果只有中间或上层的小部分茶叶能够和水线直接接触，其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态，这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

▲普洱藏家茶艺师冲泡

茶叶本身品质，越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。另外，茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶干燥一段时间。

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。

▲88青饼茶汤·普洱藏家珍藏

茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。

文章参考：SUN《微聊：普洱茶你问我答》[J].《普洱杂志》，2018（120）