佳音之日更葡萄酒- Day6 大自然大智慧的Pintas

作者: 葡萄酒一杯靈 | 来源:发表于2019-01-07 20:20 被阅读7次

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佳音之日更葡萄酒- Day6 大自然大智慧的Pintas

第一次聽到Field Blend葡萄園混釀這種講法，還是在林裕森老師的一篇文章里。原來長久以來，在不受重視也缺乏專業研究的情況下，世界上大部分葡萄園都混雜種植著許多不同的品種，葡萄農們也長久搞不清楚自己在種些什麼。日復一日，年復一年，如此得來的Field Blend有種自然的和諧關懷。許多紅白混釀的傳統（法國北隆河Syrah 和Viognier；勃艮第Pinot Noir 與Chardonnay）都是由此而來，阿爾薩斯的生物動力法大師Marcel Deiss 也是主張葡萄混種，風土調配的一位。精挑細選固然有意義，但這種古樸到史前感的多種葡萄混釀也能各自精彩，加上因老藤長期混種而成就的複雜與深度，竟有種不可言喻的協調感⋯

佳音之日更葡萄酒- Day6 大自然大智慧的Pintas

在風景如畫的葡萄牙Douro，有這樣一對釀酒師伉儷，美麗的Sandra Tavares da Silva 桑德拉·塔瓦雷斯·達·席爾瓦和同樣是釀酒師的丈夫Jorge Serõdio Borges 豪爾赫·賽迪歐·博爾赫斯。這兩位一個是Quinta do Vale Dona Maria的釀酒師，一個曾是Quinta do Passaduro桃源酒莊的釀酒師。兩個才華橫溢的年輕人在2001年決意釀自己的作品，而且要釀出Douro河谷精髓的葡萄酒之魂。於是，他們從20多個不同擁有者手中買來了一片世間絕無僅有的葡萄田：在這地勢陡峭的葡萄園裡，超過35個葡萄牙原生品種，樹齡約在80年。更有甚者，由於年代久遠，不但品種難以知曉，連比例也極難分辨。要知道，不同的葡萄在一起，成熟度會有不同程度的差異。然而，莊主Jorge和Sandra堅持將葡萄園當做整體對待，並不會分別採收，哪怕當中的Touriga Nacional 葡萄過度成熟，Rufete酸度仍高，他們仍認為這樣才是葡萄園的真實特點。Pintas就是這樣的一款field blend 作品，產量極低，線條圓潤，奢華豐滿，滋味更是極為豐富。