烩饭要做得好是需要不断练习的，饭应该是一粒粒的，不是软软稀烂像粥那样的，饭粒吸收了汤汁中的味道，鲜美的汤汁加上入味的饭粒，一口就可以吃到层次丰富的海鲜配料，那味道美极了，下面一起来学习烩饭的制作。鞋铺：LV6221716
一、酱汁鸡排红烩饭
主料：红米1杯 鸡腿2个
配料：胡萝卜1根 番茄2个 蒜2瓣
调料：蜂蜜4汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 盐1茶匙 油2茶匙 辣椒粉1茶匙 黑胡椒粉1茶匙
制作工艺：
1、鸡腿去骨，番茄切丁，胡萝卜去皮擦丝，蒜切末
2、将鸡腿放入盆中，加入蒜片，生抽，老抽，盐，油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子腌制一夜
3、锅中加入少许油，烧热后放入番茄丁和胡萝卜丝翻炒
4、炒到番茄汁渗出，加入少许盐
5、再加入少许黑胡椒粉，充分炒软
6、炒到番茄几乎无形时，加入足量水，大火烧开，盛出待用;
7、另起锅将腌好的鸡腿煎至8、9成熟，盛出;
8、锅中放入淘好的米，加入刚刚制作的汤，注意保持水位没过米2厘米，盖上锅盖，保持中火加热;
9、待米饭基本成型，放入煎好的鸡腿，继续焖至水分收干即可
10、小贴士：
1.也可以用鸡胸代替鸡腿，但鸡腿肉更嫩
2.鸡腿腌制越久越入味，最少要2小时以上
3.水位需要没过米2厘米，如果汤不够，需要加水补足
4.鸡腿在米饭成型后放入，以免沉入锅底
二、特色潮州烩饭
主料：鸡肉、虾肉各150克 胡萝卜、高汤各150克
辅料：泡萝卜30克 四季豆40克 大米饭500克
调料：酱油、精盐、胡椒粉各适量 酒15克 油50克
制作工艺：
1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁
2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起
3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒
4、高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可
三、咕咾肉烩饭
主料：梅花肉300克
辅料：凤梨1个青椒、红甜椒、黄甜椒各少许 青葱1根 蒜头1瓣 白饭一碗
调料：白粉1小匙 水2小匙 盐适量 蛋1个 太白粉20克 乌醋20克 蕃茄酱20克 砂糖20克
制作工艺：
1、青椒、红椒、黄椒洗净并切块;青葱洗净切段;蒜头用刀背拍碎并切末;调味料A调制成太白粉水备用
2、梅花肉洗净并切小块状，以盐、蛋均匀搅拌腌入味后，再沾上太白粉备用
3、取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时，将作法2的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用
4、另起热油锅，将作法1的青葱、蒜末下锅爆香，再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料下锅煮开后
5、将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味，随即盛起淋在白饭上即可食用
四、日式绿烩饭
主料:鸡蛋4个 芹菜25g 绿色青菜150g
辅料：出汁800ml 淡口酱油1 大勺 盐适量 熟干饭150g
制作工艺：
1、把鸡蛋做成半熟水煮蛋
2、把青菜、芹菜分别放入沸水锅中焯至断生，捞出后浸泡在冰水中，然后捞出用手挤去叶片中多余水份，切成1cm的碎片
3、将出汁(和风炸豆腐菜谱中有介绍，为日式高汤)、日式淡酱油和适量的盐放在锅中加热，沸腾后倒入米饭慢煨，火调为中火，此间不停轻轻搅动，锅里食物稍微粘稠后，加入挤干水份的青菜搅拌均匀并关火
4、把烩饭分别盛入4个碗中，将鸡蛋放在烩饭上
五、意大利南瓜烩饭
主料:东北大米125克 南瓜200克 胡萝卜一根 洋葱半个 朗姆酒75ml
辅料:浓汤宝调制的汤300ml 培根1片 黄油9克,橄榄油适量 盐、胡椒各适量 香葱一根
制作工艺：
1、南瓜去皮，80克切丁，120克插成细丝;洋葱切丁;胡萝卜插成细丝;培根切丁;香葱切成葱花
2、取黄油，加热融化，加南瓜丁翻炒5分钟，加盐、胡椒粉调味盛出
3、另取橄榄油，加洋葱丁炒至透明，加南瓜丝炒3分钟，再加米炒至每一粒米都变成透明状
4、朗姆酒加至上述材料中，炒至液体完全蒸发
5. 加浓汤，每次一勺，炒干再加下一勺汤炒，这个过程估计25~30分钟。(这时米应该熟了，觉得略生就加盖焖一下)
6. 加培根丁和胡萝卜丝炒2分钟7. 加炒熟的南瓜丁翻炒，再加葱花翻炒均匀即可
六、微波咖喱什锦烩饭
主料：大米120g 牛肉50g 水320ml
配料：四季豆40g 胡萝卜1/2根 洋葱1/4个
调料：咖喱酱1袋 橄榄油10ml、盐少许 胡椒粉少许
制作工艺：
1、四季豆、胡萝卜切细丝，牛肉切短粗丝
2、牛肉中加入适量胡椒粉
3、再根据个人口味加入少许盐
4、充分抓匀，腌制15分钟左右
5、大米淘洗干净，放入料理盒，加入1小勺橄榄油
6、充分拌匀后，放入四季豆丝、胡萝卜丝和洋葱丁
7、再加入一小勺橄榄油，拌匀
8、倒入咖喱酱，翻拌均匀
9、最后加入清水，稍稍翻拌一下
10、盖上料理盒盖，700W微波火力加热15分钟(最好每5分钟取出翻拌一次)，焖2分钟即可
七、当归咖喱烩饭
主料：米饭(蒸)125克
辅料：当归10克 胡萝卜20克 牛肉(后腿)50克 番茄50克 青豆15克
调料：盐2克 味精1克 咖喱5克 猪油(炼制)15克 红葡萄酒10克
制作工艺：
1、将牛肉切片，和当归一起倒入锅内，加水，用文火焖至肉酥，连肉带汤盛入碗中。西红柿切块，萝卜切丁，煸炒后备用。
2、猪油熬热后放入适量咖喱粉再炒几下，倒入冷饭，加盐炒至饭黄
3、加糖、牛肉、当归汁以及煸炒过的西红柿、萝卜丁
4、把葡萄酒倒入锅内拌匀，并加水焖烩，闻及香味后撒入青豆，略煮片刻，加味精即可食用
以上就是烩饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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