美味春韭

家常韭菜炒蛋

春天来了，春风拂面，草木生发，冬眠的万物清新，欣欣然张开了眼睛，积蓄了一个冬天的劲头都在阳春的和煦里化为嫩芽。

韭芽更是拱着松软的泥土，急不可待地抢先冒出针尖般的叶芽来，一夜春雨后，便齐刷刷地疯长，很快便变得体态细长笔直，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，仿佛春天在大地上落下的一支支笔，写下的都是春的韵味和生命的盛事。

正如杜甫有诗：“雨夜剪春韭，新炊间黄粱”。春韭的魅力，古人早已知晓。二月里，韭菜当主角。雨水渐多，一畦畦韭菜经过春雨的滋润，一天天油绿起来。顶着初春雨水冒头的新韭，风骨清瘦，质地细嫩无渣。晶莹的水珠在茎叶上微微颤动，抖一抖水珠子，稍微撕开一道口子，那韭香气息扑面而来，让人恨不得马上切碎了它，做成韭菜饼子吃。

每次上街买菜，我总是喜欢找小区路边摊上那些老奶奶自家种的鲜灵灵的菜蔬买。如今春菜大量上市，关于时令食材，在大多数人脑海中印象最深刻的应该就是菜苔、荠菜、春笋、韭菜、芦蒿、枸杞头、马兰头、香椿、螺蛳、刀鱼、河蚌等，江南一带到了春末还有蚕豆、毛笋等。

当然谈到上述这些食材，最经济且最受中老年人喜欢的还是韭菜，而且韭菜又以俗称的“头茬韭菜”或是叫“宽版韭菜”口感最好、且最受到喜爱。最好吃的韭菜是第一茬。每割一次，韭菜叶会一开二，二变四，愈割愈茂盛，但叶子的纤维也变得越韧。

春韭绿逼人眼，其态惹人喜，其香诱人味蕾。韭菜，虽然四季都有，但经过冬土厚待后，早春的春韭，肥厚宽大，清碧嫩绿，很是养眼。百姓俗称它为“起阳草”。具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在我们的记忆里韭菜除了食疗功效，还有很多其他作用；比如小朋友吃了毛发之类的，以往都会推荐土办法多吃点韭菜把异物包裹，经肠道由粪便排出。

韭菜有很多种家常菜做法，但一般都与含优质蛋白比较丰富的食材搭配，常见的有韭菜炒蛋、韭菜饼、韭菜炒肉片、韭菜炒干丝、韭菜炒海肠、韭菜炒虾仁、韭菜炒螺肉等，韭菜要做得好，建议小火快炒，不需要飞水，最重要是动作要快。清炒或者配搭河鲜炒，都是绝佳的春天菜肴。我老公最喜欢清炒韭菜，他说这才是最正宗的韭菜本味。而我却钟意韭菜炒螺蛳肉，那个鲜味真是好吃得眉毛都要鲜掉的，只是挑螺蛳肉得花一定的功夫，费时。最家常的是韭菜炒鸡蛋，鸡蛋的金黄裹着韭菜的翠绿，意态温柔。韭菜炒绿豆芽被江南人叫出一个江南传说“小青青白娘娘”名，清新动人。

田野里春天的韭菜，齐刷刷地排着队，长势好似永远也不会被吃完那样，割完一茬又来一茬，鲜嫩翠绿，生生不息。