藠仔炒萝卜仔

母亲常想起从前在乡下用萝卜仔就着开水泡白饭的滋味。

那是在春夏季节，中午种田回来，汗流浃背，大多数时候都只能匆忙地煮好一锅米饭，又来不及做菜了，就只是盛上一碗米饭，直接从腌菜缸里掏出萝卜仔，然后浇上一勺开水，便是一顿午饭了。扒拉一口白饭，咬一口萝卜仔，咸咸的滋味，很快就能填饱肚子了。

每年冬天的时候，在乡下老表的院子里就会晒着几箥箕的萝卜条。当萝卜条晒好后，就换了个名字，被叫作“萝卜仔”了。于是，收藏好萝卜仔，在春天来的时候，就能做出江门五邑春天里特有的菜式了。

本地的崖西甜水萝卜是最出名的，加了切大块的大鳙鱼，熬一砂锅汤，那汤一入口，哗，一入口就觉得：太甜了！再咬一口甜水萝卜，真是特别甜脆、多汁，嫩滑又无渣，好吃得不得了。难怪甜水萝卜会成为新会崖西的特产。

但桔生淮北则为枳，移了地方，那萝卜便总会不多不少地少了些原产地的风味了。虽然崖西和沙堆两地相隔不远，但沙堆这里种出的萝卜就带上辣味了。

冬天尾的萝卜从地里拔出来后，味道也不够甜美了，还带着苦带着辣的口感，用来晒成萝卜仔，味道最好。

春天的沙葛也是极甜美的时候，切成粒与萝卜仔粒加上肉，不过，在慢炖下沙葛和萝卜仔都没了爽脆，只剩一个甜味了。还是喜欢急火爆炒的做法。

剁好的猪肉饼，加上萝卜仔粒一起蒸熟，就能让人干下两碗米饭。

萝卜仔配上开春的藠，再加上油润的烧猪肉片，在猛火急炒下，便是岭南小村里春天独特的一道风味菜了。

藠，有时候会看到写成“荞”。春藠，在江门会被形象地称作藠仔。春天的藠刚上市，江门的大小市场里都见到白白嫩嫩的藠出售。

江门五邑地区都有食春藠的习惯，春藠加上双水烧猪肉炒萝卜干，是春天的应节菜了。

吃这个菜有点费牙。那藠仔和萝卜干一入口，耳边便只剩下“咯崩咯崩”一直响的声音。也不知道为什么，大家就是喜欢这咯吱咯吱的口感，脆脆爽爽地让人停不下口，一直咬到人觉得腮帮子累了才会停下来。

清明的藠带点叶会被形象地叫作“藠仔”，用炒烧肉味道一流。只有去叶留着头的藠头被腌成酸才叫藠头。

藠头有点像葱和蒜一般的瓣，白白胖胖的，用糖和白醋腌腌成，饭前来几粒，口感爽脆，也没有强烈的辛辣味，酸中带甜，让人胃口大开。

甜酸藠头也很受欢迎。蔡澜说：“广东人有种习惯，那就是上菜之前，在桌子上先摆一碟糖醋藠头来送酒。”我倒只是记得以前出去吃饭，江门五邑地区的餐馆都很喜欢在餐前给送上一小碟甜酸“荞头”作开胃小食，其实就是糖醋藠头。

长叶的藠仔乍一看像小葱，白胖胖亮晶晶的藠头乍一看就像蒜头，那样子都是极其普通的，可让人意想不到的是，这藠头开的花，可是让人惊艳的。

有别于葱韭类白色小花的寡淡，藠头花是紫红色的，一束束地向四周放射性地散出去，蔡澜说，藠头花就像在空中爆开的烟花，非常漂亮。

的确，是艳丽不输群芳的。