这个问题是前一阵子一位健身初学者问@健身入门开创者李宏嘉 的。这里把当时沟通的逻辑和反馈跟大家进行一个分享，以便于更多的健身初学者能够知道这判断的理由跟依据。知道可以替代还是不可以替代，以及为什么。
@健身入门开创者李宏嘉 说凡事知道为什么，才是健身者能够独立的自我指导健身所需要知道的逻辑，意味着知道底层逻辑后有了基础的判断力，不然对于一个食谱一个菜单，是无法判断和分辨的。
那么既然谈到碳水化合物，我们首先得要知道碳水化合物是什么，以及它的主要来源。
首先碳水化合物是我们生物体最重要的能量来源，每克碳水化合物含有4.1千卡的热量，它的热量与每克蛋白质所含的热量相当，但是这两种的基本营养素还存在许多的区别。
碳水化合物经过我们摄入之后，它会转换为糖转化为葡萄糖和葡萄糖，是我们人体的糖货币。其他所有从食物中获取的碳水化合物，在进入血液之前都要先经过消化道转化为葡萄糖，然后才能参与到能量代谢的过程中去。
碳水化合物的主要来源有两个方面，一个方面是我们所摄入的糖。比如说饮料中的糖以及蜂蜜以及白糖等糖类，
另一方面，薯类蔬菜和谷物通常是碳水化合物的另一个主要来源，通常就是我们所说的米饭，面条，馒头，糙米，红薯，土豆等等。
碳水化合物有一个常用的评判数据，叫升糖指数GI。它表达的是碳水化合物到达血液的速度。如果一个食物让你的血糖迅速的上升，那它的升糖指数就是高的，反之亦然。
通常这一个会用葡萄糖生糖指数100来作为参考的标准。高升糖指数的可快速吸收的碳水化物，会在健康人的体内触发胰岛素的大量分泌，由于胰岛素会抑制脂肪的分解，长期大量的摄入高升糖指数的食物，势必会导致体重的快速增加，或者说如果你正在减脂，这个时候脂肪将溶解得更慢。
相反的低的升糖指数触发分泌的胰岛素就少，因此人体内的燃脂率会更高，也更自然更轻松，@健身入门开创者李宏嘉 认为这就是引入了升糖指数的概念来帮助减脂的原因。
关于升糖指数的数据，芋头升糖指数47.7，米饭:83.2 白馒头:88.1，葡萄糖100，所以健身初学者问芋头是碳水吗？以及可以用芋头来代替红薯作为碳水吗？这两个问题就有了基本的判断。
首先第一个。是不是碳水这一点不能用直接回答是还是不是，应该用这种清晰的描述就是芋头，它含不含有碳水化合物？答案是谷物薯类豆类都会含有碳水化合物。这里给大家看对比图。
其次是查看碳水化合物含量，进行含量的对比，如果你要进行低碳水的饮食，那就要通过这个方式来进行判断。
因此通过我们这种判断跟跟理解，我们最后得出的结论是芋头，他可以替换红薯作为补充碳水化物的来源之一。
@健身入门开创者李宏嘉 分享这一篇内容是想教会大家以后遇到同类的食物的时候，不要问他是还是不是，能与不能，而更要的去看到判断的逻辑，为什么可以，以及为什么不可以，用这样的逻辑判断去选择更优质的食物。
好，本期文章就到这，带你健身入门，我是李宏嘉，我们下期见。
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