蒸“蒸菜”

蒸格子

记忆乡下过年8

在我的老家，除夕中午的团年饭，若不蒸“蒸菜”，没有圆圆的蒸格子，这个团年饭定是不完美的。

团年团年，全家团圆。有了蒸格子，就有了团年饭的仪式感！

圆圆的蒸格端上桌，象征着全家团团圆圆；蒸格子里的“蒸菜”多、蒸的肉类丰富多样，寓意着富足和充裕。

有了这吉祥的寓意和象征，哪家团年会少了这个蒸格子？！

蒸格的底层，是垫底的“踏泥颗白菜”；上面是一层肥瘦匀称的五花肉，一块压一块，摆成圆环形，也有团圆、圆满的意味；蒸格的中心和边缘，摆的是排骨、纯瘦肉等。

每年除夕的前一天，母亲会从园田里采摘一大篮“踏泥颗白菜”回来，洗净切小块，并放在筲箕里晾干水分，以备除夕蒸“蒸菜”用。

这种“踏泥颗白菜”，是老家特有的一种白菜。它不像卷心白菜那样“卷”起菜叶成长，而是敞开菜叶四散而开成长，如踏着泥土一样，所以方言里便有了“踏泥颗白菜”的俗称。

这种菜茎叶翠绿，从菜根的第一片菜叶，到菜心里的刚冒出的细小嫩叶，都是仰面而长。每一片菜叶，都经历了风霜雪雨、白露寒冰、晴日阴雾，吸收了大自然的精华。

这种菜味道甜津，口味独特，深受老家人的喜爱。

蒸格里的五花肉、排骨、纯瘦肉等，母亲都会挑选腌缸里的上好品。

五花肉切成厚薄均匀的小块，用白面、葱姜、调味品等拌匀，摆放在事先铺好的菜叶上面。

在铺菜叶时，母亲会将一些白面撒匀在菜叶中，以确保菜蒸熟后和面泥融合成糊状，增加蒸菜的滑腻感。

在我的心中，摆好菜品的蒸格子，就是一个艺术品。那是母亲的精心“作品”，倾注着母亲的期许和良愿。

我们家的除夕蒸格子，一般要蒸两格。一格是除夕中午团年，全家人食用；一格是留着为来拜年的亲戚们准备的“蒸肉”。

我记得，在蒸格子摆在锅里开始蒸时，母亲还会在嘴里念叨一句：这是团年的蒸格子啊，请祖宗们今天都回来团年吃蒸格子。

我曾问过母亲为何要念叨这句话。

母亲说，念叨这句话，是让祖宗们知道，这是团年的蒸格子，怕过年对祖宗们有不敬的地方，请祖宗们不要见怪生气，不要让蒸格子“塌气”蒸不熟。

我听了感觉好笑。可母亲说，平时是有人家遇到过这种情况，得罪了先人，就是蒸不熟蒸格子。

母亲这样信奉，我们也不去多予追究，只是一笑而过。

经过灶膛大火的烧烤，蒸笼上冒出一阵阵热气，弥漫了整个厨房。热气中沁着菜香肉香，让人闻了口舌生津，垂涎欲滴......

团年饭桌上，蒸格子冒着热气，格檐上沁着油水珠，蒸格里的蒸肉色泽诱人。全家人围坐一桌，享受着这满格的蒸肉蒸菜，享受着这团年的幸福时光......

家人们吃了几块蒸肉后，还会挑选蒸肉下面的蒸菜吃。这时候的白菜已熟乱如泥。用筷子搅动、揉拌成一筷喂到嘴里，滑腻润津，大快朵颐，确有酣畅之感！

母亲说，多吃团年的蒸菜，来年不打嗑睡。

我从小时候记事起，就听到母亲说这句话，鼓励我多吃蒸菜。到现在我都快半百了，与母亲在一起团年吃蒸菜，母亲还是这样说。

吃了团年的蒸菜，来年会不会打嗑睡？我没有细究过，也没有求证过。

总之，我记住了这句话，也记住了母亲忙碌蒸“蒸菜”的身影和情形......

老屋院落 红灯笼