直到今天，我才知道叫了几十年的“豆腐店”，其真正的名称叫“水作店”。
至于豆腐店为什么叫水作店？问了镇上的老人，只给了一句话:“豆腐水做，阎罗鬼做。”我顿时无语，就因为制作豆制品需要大量优质的水源吗？
上网查了半天，居然还是一无所得。不过网上也有文章说，将二十斤干黄豆加工成豆制品，称一个水作。据说能出四五十斤豆腐，名副其实是水做的。
在上个世纪七十年代末、八十年代初，通元镇上有且只有一家豆腐店。当然，它的官名是:水作豆制品合作商店，是1956年私营工商业进行社会主义改造时，六户水作店组成。
它的店面，在集镇岳庙老街中市西青龙桥东堍，合作商店最西面的二个门面。它的工场，在店北100米左右，西开门，临冯家桥港，通过一条河边小道与其店面沟通。
其建材，据说来自宁海寺。《通元镇志》第十编“社会”第三章“宗教”第一节“佛教”二、“宁海寺”载:“1963年底，拆除寺残屋5间，作修建茶店、水作商店材料。”
每天的早晨，豆腐店总是特别的热闹，顾客盈门。不过是因为在当年，整个镇就只有一家豆腐店，产量有限。而豆腐又价廉物美、营养丰富，需求旺盛。
所以，当年豆制品凭票供应。城镇居民每月有定额的豆腐票，村民没有豆腐票，却可以用黄豆来换，土话叫“调”。有人回忆说当时每斤黄豆可调八块豆腐，再加一角钱加工费。但不知这是什么时候的行情，我那时还小。
在我的记忆里，豆腐店出售的豆制品的种类并不多。只有豆腐、豆腐干、油豆腐、千张，当然还有副产品——豆腐渣、豆腐泔水。
至于这些豆制品是怎么做出来的，不外浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型等环节。
清人汪日桢《湖雅》中说：“豆浆点以石膏或盐卤成腐；未点者曰豆腐浆；点后布包成整块曰干豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼一整块曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成软块，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑；下铺细布泼以腐浆，上又铺细布交之，施泼交压成片，曰千张，亦曰百叶；其浆面结衣揭起成片，曰豆腐衣；干腐切成小方块油炖，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”
俗话说:一物降一物，卤水点豆腐。但当时通元的豆制品，应该是用石膏卤点的。记得少时走进豆腐工场，院内有一堆石膏。
那时，还没有盒装豆腐，豆腐是做在豆腐板上的。据说，当时的标准是十二斤黄豆做四板豆腐，平均每板用黄豆三斤。出售时，每板豆腐用豆腐刀划成二十四块，论块出售。
至今记得当年小葱拌豆腐的味道，这是再也没有遇到过的。后来即使选用了各类豆腐，添加了各种调料，始终无解。
豆腐味道鲜美、营养丰富，是人们日常生活中的重要食材。但是却不登大雅之堂，在重要节庆或喜庆的酒宴上是见不到豆腐的。因为豆腐一般都是白事标配的食物，甚至丧事的饮食也被称为“吃豆腐饭”。喜庆酒宴，把豆腐端上桌，难免有些不合时宜。或许，豆腐店不叫豆腐店，而叫水作店，这也有一部分原因。
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