时下有一道叫做油炸知了的菜很火，城市稍微上档次的饭店价格都是不菲，而在农村，这道菜在当季却能够很容易吃到。那么，城市和乡村，同样是国土，差别为什么就这么大呢？这还得从头说起。
记得小时候住在农村，每到麦收季节，也就是每年农历五月中旬开始到立秋，就是捉知了、捕蝉的最佳时机。早了知了还在泥土中没有成熟，立秋过后，成熟了的知了也基本出洞，再想捉它已经不可能了，只能等到来年同样的季节。
蝉将子产在树枝上后很快就会死去，被产子的树枝也很快会枯死。枯死的带蝉子的树枝就会在风雨中掉落地面，枯枝上的蝉子就会悄悄钻入泥土之中。它在泥土中慢慢生长、发育，到成熟时大约需要五年。到了成熟季节，特别是雷雨过后，成熟的知了便会自行钻出洞来。
知了一般在太阳落山到子夜时分陆续出洞，出洞的知了会爬上树干或植物的枝杈上面，大约4个小时就会褪壳。
刚褪壳的知了不再那么丑陋，通体金黄，柔嫩的翅膀非常可爱。褪壳的知了就不叫知了了，而是叫蝉，所谓“金蝉脱壳”就来源于这里。
蝉的翅膀完全伸展开来大约需要半个小时，金黄色的蝉就会变成黑色，且外面的壳也会变得坚硬。壳硬了，翅膀硬了，蝉就有了飞起来的本钱。它很快会飞到树梢上面，在伏天，雄蝉会鸣叫，雌蝉则默默无闻，直到死去也不会“发声。”
农村的孩子捉知了捕蝉是一件非常快乐的事情，也是一项很好的运动方式，同时还能锻炼自己的眼神、耐力和胆子。我今天先给大家说说捉知了的事，如何捕蝉会在另一篇文章里表述。
过去农村学校放学都很早，太阳还高高地挂在天上，我们就一路飞奔回家，然后扔下书包，拿出早已准备好的装知了的大玻璃瓶子（盖子需要钻个洞透空气，否则知了会缺氧而死）、锅铲、铁锨、盛水用的塑料提桶、手电筒或者小马灯。准备好了这些，我们就可以开心地去捉知了了。
捉知了看似简单其实颇有说道。我那时候也就十一二岁的样子，但已经是捉知了和捕蝉的高手。
我会挑一片树林，然后低头仔细观察树林地面的情况。如果发现有新鲜的泥土隆起，或者有细小的洞孔，就可以用锅铲或者铁锨铲去一层泥土。判断没有失误的话，就会发现拇指大小的洞洞，这时候你便可以找一根草茎或者很细的树枝，轻轻放进洞内，停留几秒钟再轻轻提起，知了就被钓了上来。然后你要扩大战果，用铁锨沿着知了的洞洞向周围平铲，如果运气好的话，会有若干个洞洞，每个洞洞里，一定会蹲着“知了猴子”。
当然如果你运气背或者判断失误，一无所获也不足为怪。如果你无法做出正确的判断，那么你就可以用带来的塑料桶去附近的河塘提来水，将水均匀地洒在地面，值得注意的是，水不能太多，太多了无法马上寻找知了的踪迹，水少了又达不到效果。为什么要这么做呢？因为知了是最怕水的，只要洞里有水，知了就会拼了老命往外爬。
忙完了这些天也就差不多黑了。这时候你就看不到地面上知了的洞了。你可以放下锅铲、铁锨、盛水的提桶，带上大玻璃瓶子和手电筒或者马灯，一棵树一棵树干去找了。出了洞的知了会沿着树干或者植物的茎向上慢慢攀爬，有时一棵树上会有好几只知了。如果你没有电筒或者马灯，又没有月光，是个伸手不见五指的黑夜，那么你只能跟着感觉走了。隐约感觉树干上有肉嘟嘟的黑点在缓慢向上移动，你就可以伸出手去，轻轻一摸，准能捉着。假如你眼神不济或者没有走心，摸着个臭虫之类的也是极有可能的。
不知不觉已到下半夜了，露水重了，你会感觉露水已经打湿了头发和衣裳，而且你也感觉到累了，那么你就不要再恋战了，带上你的战利品打道回府吧。
回到家后，你别急着换衣裳和满是烂泥巴的鞋子，你要把瓶子里的知了倒进盆子里，用清水反复冲洗干净，然后取一只带盖子的罐子，将清洗干净的知了全部倒入，将食用盐撒进去，盖上盖子，端起摇动几下，确保每个知了都能“享受”到盐巴的滋味，再盖上盖子，这项工作才算完成，你就可以洗手换上干净的鞋子和衣服，放心睡觉去了。
为什么要放盐巴？又为什么要盖盖子呢？放盐巴腌制是为了去除知了的土腥味，放上盖子主要是防止知了忍受不了被腌制的折磨而偷偷逃跑。
第二或者第三天，你就可以将腌制好的知了拿出来，放锅生火。生火时倒进冷油（一定要素油，也就是调和油，绝对不能用荤油），再将知了倒进油锅，文火煎炸至知了金黄色或肉红色便可起锅装盘，喜欢吃辣的，可以撒上辣椒粉。如果捉来的知了不想腌制，就必须要立即煎炸，防止时间长了知了褪壳。没有腌制的知了可以在煎炸装盘后放上椒盐就可以上桌食用了。
油炸的知了有的金黄，有的暗红，吃进嘴里香脆可口，如果用来佐酒，则是最美的享受。如果知了煎炸后颜色黑红就说明煎炸焦了，这盘美味也就废废了。
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