涮一锅牛肚，安抚一下冬日无串可撸的寂寥

大驻马周日里艳阳高照，褪去厚厚的棉衣，换上轻柔的毛呢开衫，在户外走一圈儿都会感到后背微微有些汗意。可到了晚上太阳西沉，夜幕下的风呼啸着刮了一夜。夜半醒来，黑暗中听着风叫嚣着转来转去，想像着楼下常青不落叶的树木们与它对抗着，纠缠着，撕扯着，拼命摇晃着的样子。突然觉得安慰，继而沉沉睡去。

虽说入了春，可这倒春寒也不是白叫了这么多年的。今天一早开始下起小雪籽。仅隔了一天，人们就从“春光无限待花开”的期待里，又被拽回了“满目苍茫盼春来”的渴望里。这样悬殊的温度落差，唯一让人感到安慰的是还可以趁着寒意未散，再去吃几次涮牛肚。

涮牛肚是一种汝南县的名小吃，在大驻马开店已有好多年了。冬日里，假如吃腻了香辣油腻的川式火锅，厌倦了各式地锅炖菜，也不愿再去吃没有“羊味”的涮羊肉，不妨约两三好友围坐一起，涮一锅牛肚安抚一下冬日无串可撸的寂寥。

吃汝南涮牛肚的乐趣在于不论多少人，你永远不必担心谁忌辣，谁和谁不吃葱蒜，谁谁谁又口味偏淡的种种繁琐。涮牛肚的最大乐趣是大家可以根据各自喜好DIY酱料。佐餐的配料可谓壮观，足足有8种之多。一个个盛放在白色的小圆瓷碗里，涮菜还没摆上来，调料几乎就摆满了桌，看上去透着满满的丰盛和讲究。蒜泥、芝麻酱、虾米、麻油、辣椒油、芝麻盐、韭菜花、芫荽青蒜碎任君随意搭配。无辣不欢者可多放秘制辣椒油和麻椒油；口味清淡者可用虾米配韭菜花、芝麻盐；老人和小孩儿最贪恋芝麻酱配虾米的鲜香。

蘸料调配完毕，待方桌中间汤锅里翻起水花，从锅里捡一只被细竹签穿成串，煮的刚刚好的牛肚，尖头朝下用筷子顺势从上撸到下，片成薄片的牛肚跌落在料碗里。用筷子夹起，左蘸一下，右蘸一下。然后小心翼翼将裹满酱汁颤巍巍的牛肚送入口中。轻薄的牛肚混合着鲜香繁复的酱料，咀嚼起来柔韧爽口极有质感。这口感的满足，可谓吃涮牛肚的第二乐趣。

常去的那家店开在闹市的巷子里，是吃了那么多家后最终觉得不管是作为主角的牛肚，还是作为配角出现的炸梅豆角、小酥肉、油豆筋做的都非常地道的一家。即使是只需要摘捡和清洗的各式蔬菜、菇类也非常的清爽新鲜。这些被认真料理过的食物看似普通，其实无一不体现着店主人对于食材和食客的尊重。

世界那么大，其实不论是生活在繁华都市还是乡镇小城。在寒冷冬天不想做饭的晚上，想想离家不远的附近有那么一家光顾了很多次还没有吃到厌烦的小店，也算得上是一件让人感到暖心的事儿。