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烘焙小白:戚风蛋糕没有把我气疯

烘焙小白:戚风蛋糕没有把我气疯

作者: 霜雪霏霏 | 来源:发表于2017-12-02 23:43 被阅读34次

双十一入手了烤箱,也正式入烘焙坑。

上午,闲来无事,就打算试试基础蛋糕-戚风蛋糕。

在下厨房app里找到六寸蛋糕的配方,信心满满的做了,结果,做出来的蛋糕,内焦外生,没爬高,凹陷,像发糕一样,总之,彻底失败。可惜忘了拍照,留下黑暗料理证据。

看着忙活半天的成果,完全没有兴致尝试了,还好,家里两个小捧场王,开心的不行,全部吃光光,还一个劲儿的说好吃。

在简书、百度查阅戚风蛋糕失败的原因。然后对照自己做的过程的问题。总结,下次做的注意事项:

1.混合低筋面粉不要画圈,防止起筋,要稍微搅拌,然后翻炒。

2.蛋清不能有任何杂质,务必无油无水,而我蛋清中混入了一点点蛋黄了,所以打发不起来。

3.温度过高会开裂,过低蛋糕内部不熟。先用低温烤熟,再用高温上色。150℃对于我这个烤箱来说,太高了,可以130℃烤时间长一点。

4.模具放入烤箱前要十公分左右处震一下,使其放出大的空气泡。

5.烤好后,也是在高处放下两次,震出空气,然后迅速倒过来放置,待冷却后再脱模。

弄清楚我的失败原因后,又有了信心,原来戚风蛋糕得处处小心伺候,才能成功。

这一次,小心谨慎很多,蛋清打发的很好。

烤箱设置130℃。

说明一下,我用的是长帝32升烤箱,六寸阳极模具,千万不要用不沾模具哦,那样戚风就爬不高。

刚放入烤箱

大慨十分钟左右,好开心,终于看到它爬高。

烘焙小白:戚风蛋糕没有把我气疯

可惜的是,二十分钟后,它就开裂了,你是太开心了吗?都咧开嘴笑了。

烘焙小白:戚风蛋糕没有把我气疯

翻过来静置到温热的时候,我就迫不及待的脱模了,后来才发现我犯错了,应该等到它完全凉了才能脱模,因为提前脱模导致中腰有点凹陷。

看起来还不错

打发奶油,还比较顺利。

烘焙小白:戚风蛋糕没有把我气疯

最后抹上奶油,因为没有工具,用水果刀和勺子抹的,再加上手拙,所以看起来比较粗糙,放上猕猴桃、芒果和火龙果,大功告成。

烘焙小白:戚风蛋糕没有把我气疯

做了两次,心情起起落落,从满怀希望到失望,一度想放弃到燃起新的希望,再次尝试,虽然做的不是很完美,但一个烘培小白,做了两次就做成这样,很是满足,继续总结继续改善,希望能在圣诞节给我的圣诞宝宝做一个完美的生日蛋糕。

附六寸蛋糕配方:

3个鸡蛋

55克低筋粉

糖20克放入蛋清,20克放入蛋黄

牛奶40克

色拉油(我用橄榄油代替的)30克

烘制130度/50分钟

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