如何炒一份完美的酸辣土豆丝

 

图片来自于网络

说到做菜，多数人认为最简单莫过于土豆丝了，但是你真的能炒好这菜么？人们往往最容易忽视最简单的东西。那么该如何来炒好一份精美的土豆丝呢。

一份优秀的菜品往往从选料开始，无论是做法繁琐的水煮鱼还是简单的土豆丝，都离不开好的原料。然而土豆丝的原料当然是要从土豆下手了。

选土豆除了要选完好无虫的土豆以外，还要注重土豆的形状，土豆同人一样高矮胖瘦各不相同。然而不同形状的土豆有着不同的用法，比如个头小小的土豆用来切土豆丝肯定是不行的，这样的的土豆丝切出来卖相不好，你想想，小土豆切出来的土豆丝肯定短，到了最后下了锅看起来像炒了一锅的土豆渣，这样的土豆最好用来切成土豆片。再有就是个头又胖又大的土豆，不选用这种土豆的原因单纯的认为它太难切，这种土豆更适用于炸薯条或者用来切成块顿肉。我们炒土豆丝需要选用的就是那种微胖并且长长的土豆，这样的土豆不仅容易切，并且切出来大小匀称

选完了土豆接下来自然是切土豆丝了，土豆丝的标准从来就不是切得越细越好。一份土豆丝的标准长短粗细一致，粗细如同火柴棍。想必大家都不是专业的，这里我教大家一个技巧能尽量让你的土豆丝尽量接近标准一些，因为土豆是圆的，所以直接切肯定不好切，只需要将土豆底部少少的切下来一片，这样土豆下面就成了一个平面，土豆就不容易滚动啦。如果想要切得长短一致，在土豆两头都切来一片，若你还觉不满意且不心疼你的土豆，就在土豆上下前后各来一刀，尽量削成一个长方体，这样切出来的土豆丝包你满意。

切完的土豆丝一定要用水加白醋泡一下，不光可以去除土豆里得淀粉，还不容易使土豆丝炒出来软趴趴的“塌架”。

趁着土豆丝泡水的时间不如来准备一下土豆丝的配料吧。颜色的搭配肯定是必不可少的（想要知道菜品颜色搭配的，不妨去看一下我的另一篇文章《食于行》），最适合搭配土豆丝的莫过于青椒，无需太多，四五根足矣。太多容易抢了土豆丝的风头。花椒（四五颗），干辣椒（四五根切段），葱，姜片，这些都是众所周知的土豆丝的料头。

这时土豆丝已经泡的差不多了，万事俱备，只欠下锅。开火，起锅，烧油。一切似乎是那么顺利。但是看见这么多料有点懵，总不能一股脑全下进去吧。眼看油就要烧着火了，还是没想要先下哪个。

好，这次我来教你，重来，起锅，烧油。三成热的油温就要先放入花椒（没错，我同你们一样不喜欢别人说几成热的油温，内心想说：鬼知道现在是几成热油温，没办法这样说起来着实方便，说白了，就是油温不热就下花椒。）  待到你闻到花椒的香吻就可以捞出来，然后加入葱姜干辣椒。

同理，闻到葱姜香味就可以下土豆丝了，放如土豆丝就开始中火翻炒，翻炒到你看那土豆丝要软了，立马加醋，对别的不加就先加醋。你如果非要问我醋加多少，我也只能告诉你适量，我不喜欢给菜品设一个固定的标准，中餐于西餐的的最大不同就是中餐的灵活，不仅要考虑到个人的口味，还要考虑菜量的多少来酌情添加。 如果你没经验，我告诉你500g的土豆丝加入10g的醋是正常的，你可以用来参考。

待到土豆丝炒的快要熟了在加调料是最适宜的，土豆丝不像其他菜的繁琐，调料有盐和鸡精就够了，看来不得不说一下调料的标准来供参考了，还是500g土豆为例，一茶匙半的盐，班茶匙的鸡精（茶匙就是调料那个小勺，一茶匙约为5g）。为了表明我并没有忘记辣椒丝，我再来解释一下为什么要这时候放辣椒丝，青椒容易熟，如果青椒下锅早会被炒得太老并且会黑。加完调料大火翻炒几下，待土豆丝熟透便可出锅。

你看着眼前的土豆丝，尝了一口，“哇，我从来没吃过这么好吃的土豆丝，” 不用想那一定是我的功劳。倘若你尝了一口“呸呸呸，什么鬼东西，这么难吃。” 也不用想，那肯定不是我的错。️️️️

如何炒一份完美的酸辣土豆丝