恩，十月。有公司开始拿年终奖说事儿，一本正经，好像真有年终奖似的。
适逢双节，上周停推。国外旅行的，据说都遇见了成群结队的韩国人，人家正放中秋假，10天。国内旅行的，据说都上微博学习了谁是鹿晗。
总的来说，整个国庆期间的事儿，都挺没意思，我就不瞎几把多说了。
上次推送白熊咖喱，可能除了上海人，谁也不知道这是日本哪疙瘩的一家咖喱店，更别提在意他家卫生状况。点击创新低。我错了。好在老板说，憋那么在意点击。
哎呀嘛，咔咔的。老板这样善解人衣，那么这周我就要推送地球人都知道的一点点奶茶了，哇哈哈。
一
头回听说一点点，是在票圈，妹子郑重其事发圈庆祝报社附近新开一家。此后，这家奶茶店的名气逐渐大得不像话，四处都有门店，而且开店速度不要太快。
招聘也严格得不像话。全国各地各家门店各种招聘启示，统一模式，统一标准。对年龄，有18-30的硬性要求。理论上，健康证也是硬性要求，进店前会提出要求，进店后是否要求出示，看情况。
门店店长也多半有张傲娇的脸，措辞相近，都会反复强调他家考核制度。听了半晌，我领会的是，招聘注明的转正底薪4000-6000元，没那么容易拿到。
实操中，好些员工工作几个月，仍拿着16-18块／小时，每月不超出150小时左右的兼职工资。因为转正名额太少，而且太难。难在何处？先得样样都会，店长认可。只有店长认可，才能得来参加转正笔试的机会。笔试内容以操作手册及规范等为主，要求绝对高分，基本不能错题。
二
一点点店面多数不足30平，据说超出30平，便得是另个故事。有别一切集成在吧台的奶茶店，他家是既有吧台，又有厨房，吧台并分吧一吧二吧三吧四等。
满员时，全店20人左右。每个班次基本配置：厨房1-2人，助吧1人，吧台手2人。吧台手，吧台制作人员。助吧，专职点单，不从事具体制作。对后者，操作手册要求，“客人对产品不满意，无须任何理由，一律重做给他”、“客人点单或询问时，一定要有所应答，禁止安静无声地一直点单或泡茶。”等等。
说到这儿，吐槽下他家操作手册的台湾腔，背起来很痛苦。
另加店长。有些门店，店长就是老板，亲自上阵。也有门店，店长只是资深员工，老板另有其人。老板们的身份，五花八门。既有有志青年，白天上课，晚上到店。也有富二代，全天在店外坐着，饿了点外卖，渴了喝自家奶茶。
三
明档操作，是卖点之一。不管吧台面积多紧张，都要以可视冰柜为载体，在醒目位置，展示他家稀奶油养乐多等原料。而无论人手多紧张，厨房都会安排2人左右，制作茶底和原料加工。
制作茶底，乍听之下，感觉不就是泡茶么？他家繁琐在控温等事。我去的那家，烧水不会刻意使用直饮水或矿泉水，为省时间，直接取用开水机。接着大桶泡茶，这环节主要工作是三次搅拌茶水与计时。之后转移至专用茶桶，过滤茶叶，为醒茶做准备。
醒茶略复杂，时间和温度，都很重要。茶水要求保持在55-70摄氏度，高于这温度，开盖降温；低于这温度，茶水便得废弃。另一个必须废弃茶水的状况是，茶桶中的茶水，超出4小时的保质效期。
他家自然也是严格禁止，新茶与旧茶合桶，以及不同品类的茶水混装。
茶底这事儿，不间断循环进行。唯有如此，方能保证前厅茉莉绿茶四季春茶冻顶乌龙茶阿萨姆红茶四大茶桶，不会断茶。
忙归忙，诸事不能草率。自打进了他家，老员工便一直吓唬新人，这东西交给你，你踏马可得留神了，因为你赔不起。比如清洗茶桶，就得万分小心，万一不留神让桶身的温度兼计时器遇水坏掉，这月白干。诸如此类。
四
在店几日，简单估算，他家废弃茶水比重，10%左右。与茶底相关规则，在家普通门店，得到高度执行，除了规则极具刚性，更多源于强势管理。
一点点在每个城市都有“总部”，布署有专职管理人员。门店稽查，是他们的重要工作。稽查频次是每月2次左右，全部突袭，没有哪家门店会知道这些管理人员何时出现，以及会给自家店打多少分。
据说稽查队伍中的部分台湾人，对待工作细致严苛到令人出中指的地步。甚至会拿手电筒照射制冰机内部，查看有无异样。总之，不是走马观花掩耳盗铃的那种走过场。
一点点还会每月召集全城店长会议，通报稽查结果。该批评的，严厉批评。该扣分的，毫不留情扣分。有时，店长们还会被罚站。听起来很可爱，但想必店长们并不喜欢这样。
稽查分数，包括各分店营业额等，会影响总部是否允许门店开通外卖等事。我去的那家，饿了么美团两家外卖全开后，全天售卖奶茶1000杯以上。将一点点称作年轻人的成功事业，并不为过。
当然，开通外卖后，店内也会生成一个不成文规定：外卖优先于到店客人。
五
茶底之外，原料加工，也是一件全天得不间断去做的事儿。比如你们喜欢的波霸，每天不间歇一桶一桶地煮。亲手煮过，才知道，波霸就是巨型珍珠。原料一模一样，只是煮起来比普通珍珠费时费力太多。
主要步骤是，煮焖蜜洗。所谓蜜，望词生义，加白砂糖后继续焖。因为用量巨大，他家装白砂糖的容器非常巨型，叹为观止。洗便是加冰块降温，倒掉适量的水。他家制冰机也很特别，一直在出冰。新出冰块，晶莹剔透，优先给吧台。对制冰机的管理是，冰铲不能离开制冰机，以及只能放在冰铲专属位置。
奶霜是当今奶茶届必备之奶盖，淡奶油加砂糖打发而成。要求低速打发，慢加砂糖，和做蛋糕一样。实操中，高速打发，砂糖一次给够。因为按手册操作，太费时。即使高速打发，也得10分钟左右。
新人必须全程盯机器，不断检查打发状态和浓稠度。因为老员工会吓唬说，你当心打成奶油，50块就没了。立马脑补，批发一瓶安佳淡奶油需不需要50块？可能算上了电费糖费。
手忙脚忙同时，嘴不能闲，要响应前厅小伙伴各种需求。还得不断和所有人一起迎来送往。听到“你好”，条件反射“欢迎光临”。听到“谢谢”，马上接“谢谢光临”。
六
5点至8点，是晚高峰。准确说，是5点半到7点半。这期间，厨房完全不能停，只恨不是千手观音。煮各种茶、煮珍珠、波霸、打奶霜、打抹茶，交替进行。期间还有各种待洗容器送来。
举个栗子，5L白色塑料桶接热水功夫，得见缝插针洗个茶桶啥的。他家提倡的就是不停干，让每个人忙起来。可累死我了。
晚8点，厨房终于开始打烊前的准备。每个货架都擦，从上到下。制冰机也擦，从上到下。
茶桶用清水冲冲，不作深度清洁。装有波霸珍珠的不锈钢容器，用于奶霜抹茶的塑料容器，白天曾用油性笔写上制作时间和失效时间，清洗时，菜瓜布擦掉，然后倒放在货架沥水。
话说他家的菜瓜布，是万能的菜瓜布，能干所有的事情。擦洗容器内外、擦洗水池、擦洗台面柜子电磁炉等，也擦洗柠檬。
各种搅拌棒、大小漏勺、茶渣过滤网、冰淇淋勺，热水浸泡后冲洗，分门别类挂在S型挂钩。部分器具，省掉浸泡，冷水冲洗，直接挂上。
分装后的小包装茶叶、开包以及未开包的珍珠波霸，留置货架。货架没柜门，设想午夜时分老鼠全家来拜访，还蛮欢乐，应该满地都是小珠珠。
金桔和柠檬等水果，装在果篮，搁货架最下方。与地面，隔有5公分左右同款塑料格纹隔板。是不是收入料理盒会更好？
忙到打烊，终于得空细想，他家也并非全无问题。多数事儿，会严格按操作来。另有些事儿，能放自己一马就放一马，比如清洗柠檬。
垃圾桶不加盖。打烊时分，垃圾桶换袋后，仍有人投了空杯进去，杯底还残余奶茶。再个就是，不介意地面卫生。没有流水清洗拖把，拖把每天脏脏的，地面每天粘粘的。洗拖把的脏水，偶尔隔夜才倒。
所有抹布，打烊时会扔在不锈钢小桶，一块儿煮。白天，抹布不作区分，蓝色咖啡色混用一气。没区分的，还有厨房水池，统共两个。
以上，我给一点点三星。
我个人比较介意，他家所有容器，没有密封及消毒一说。即使有，周期长。操作现场，苍蝇很多。据说晚上会开灭蝇灯，白天为啥不开？不敢问。
不洗手，不戴手套。店长的手碰到仙草后，没事人一样飘过。愤世嫉俗的我，就要不要跟手套这事儿死嗑，沉吟三秒。
最后，纽时说，美国人也开始喝奶茶了。至少有一家Boba Guys奶茶店，纽时去的那家，生意好过星巴克。纽约并拥有8家以上的贡茶分店。
数据显示，美国千禧一代和咱们的千禧一代一样儿，大比例的以珍珠奶茶这种方式在喝茶。
SO，这是门好生意。容我喝杯星冰乐，冷静下先。
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