那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

麦饭，在三秦大地的饭桌上，总是给人虚若怀谷，出其不意的包容。

荤的做法被称为“粉蒸”，素的各地则叫法不同。陕南叫“菜饭”，关中叫“麦饭”，陕北则称为“擦擦”。

无论荤素，其最大的特点就是晶莹剔透，看起来其貌不扬，实则大智若愚。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

荤麦饭不多见，最具有特色的就是回民街的粉蒸牛羊肉，肥瘦相间，相得益彰。裹了面粉的牛羊肉蒸熟后，肥而不腻，瘦而不柴。肉是精选牛羊肋条肉，切成小拇指般的条状或三厘米的片状。用五香粉腌制的咸鲜有余，加了花椒和辣椒面香辣够味，入笼大火冲熟，小火慢煨。

蒸好的粉蒸肉，肉质酥嫩，可以直接盛一碗，泼了煎煎的焱茶，边吃边喝，清口去腻。肥的软糯，入口即化，瘦的酥烂，越嚼越香。蒸熟的牛羊肉具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

无辣不欢的老陕还是比较倾向于香辣的粉蒸肉，经过辣椒的浸染后，那面粉的结晶体都如红色的水晶石，闪着诱人的晶莹，冒着滋滋的油亮。来一个荷叶饼，夹几块油糯的肥肉，咬一口流油的软糯，在就一口外酥里烂的纯素，喝一口焱茶，简单，畅快。

嚼一口馍，吃一口肉，喝几口茶，自外而内的舒坦。生活就这样简单且满足的享受着，香辣渗透在血液里，滋润的每一处沸腾酣畅。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

素麦饭的包容不是一般果腹之物，所能达到的高度和境界。

一把面粉，树上的尖叶嫩芽，菜蔬的根茎枝叶，都是极好的材料。从不拒绝的融合，一次又一次，发散着食材本有的，诱人的美味清香和柔嫩。

年后的早春，榆钱结满了枝条，构絮也在料峭的春风里飘摇，还有那柳树的嫩黄的新芽在柔软的枝条上舞蹈。

这些大自然赐予的尤物，都可以成为做麦饭极好的珍馐，时令特强，平时根本就享受不到。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

早春沣水河岸边的沙石滩里，三三两两的发出了白蒿的新芽。正月的茵陈，二月的蒿，三月的蒿杆当柴烧。茵陈味略苦，对于治疗黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等病症有显著疗效。到了二月间，茵陈的药用价值丧失，慢慢长大就成了白蒿，这是食用的最佳时期。而到了阳春三月，茵陈的食用价值和药用价值都已丧失，只能“砍了当柴烧”了。

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。二月春风似剪刀，吹的蒿子秆下，细如发丝毛绒绒的白蒿，颤巍巍的发出了萌芽，加上春雨的催生，一天一个样。

离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生!冰雪消融后的万物复苏，白蒿便是最性急的植物，急急的生长在河边的沙砾野草从中。茵陈的嫩苗，枝叶如细丝，似初生松针，色微青白，有细小的绒毛，形似艾香，味道微苦。

茵陈能清湿热、退黄疸，与其功效相关的药理作用为利胆、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解热、镇痛、抗炎等。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

白蒿麦饭在麦饭界也算是极品了，无论从功效和食用价值上，别的食材都不能与之相媲美。洗净的茵陈，拌上玉米面或者面粉，蒸的时候满屋飘香，很好吃的，错过了这个季节绝对是没有这个口福了。

小时候时常和小伙伴挎了竹篮，去河滩的沙石地的野草丛里，去找寻这春的使者。白蒿春初生苗，高三、五寸，似蓬蒿而叶紧细，无花实，秋后叶枯，茎干经冬不死，至春更因旧苗而生新叶，故名白蒿。

白蒿的吃法多样，秦人一般把新鲜的茵陈采摘回来后，要仔细摘净里面的枯枝干叶，泥沙冲洗干净。稍沥干水，加入食用油，盐，搅拌均匀，再加入面粉用筷子搅拌，使叶片枝干上，均匀的沾满面粉，小麦粉和玉米粉都可以。蒸的时候给笼萁上刷一层油，蒸熟后不沾笼萁极易清洗，十分钟左右就完全熟透了。

出笼后稍凉，用筷子打散结块的麦饭，辣面，蒜粒，一勺煎油刺啦一泼，清香的灵魂瞬间被激醒，诱惑着舌尖上的每一处味蕾。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

四月间，那馥郁甜蜜的槐花，如蛱蝶一串串的挂在沟沟壑壑的山间田野。槐花把暮春的盎然柔情，用阵阵香气弥漫在春的气息里。雪白晶莹的槐花，仿佛给大地披上了洁白的纱幔，开满了山峁，醉在了心头。

清香甘甜粉妆玉砌的槐花，富含维生素和多种矿物质，具有凉血止血、降血压、，清肝泻火、预防中风的功效。

槐花开得阵香扑鼻，沁人心脾的时候。我也阻挡不住自己的脚步，邀了三五好友，拿着勾搭（就是在一根长点的竹竿另一端绑上一个钢筋钩子），提了笼折槐花。一般是早晨太阳初生或者夕阳无限好的时候来采摘，中午太阳正浓，长时间抬头会晃眼睛，也是蜜蜂和野蜂来花上采蜜的时候 ，容易伤人。男同志负责从枝干上往下钩，女同志从枝上往下摘，采一把塞进嘴里，甜丝丝的。

小时候记忆最深得就是奶奶做的槐花麦饭，现在对那种味道还是回味无穷。做麦饭要半开的槐花，花瓣大开了那种，把香气跑掉了，反而不好吃，也落了些许尘土。

新鲜的清水冲洗，捏干水分晾一会，放入盆里。洒入面粉搅拌均匀，让每个花朵粘满面粉。在笼屉上放块沙布，倒入槐花，在槐花堆中用筷子扎几个出气孔，上火蒸十分种。

出笼放在盆里，搅拌结块散开，待凉，热锅凉油，青蒜、姜末，绿辣子炒热，也可油泼。蒸熟后的槐花沾了面粉是一团一团的，温润如玉，晶莹剔透。盛上一碗，咀嚼在唇齿之间那满口的香气使你不忍下咽 。要慢慢的，细细的，品尝着大自然恩赐的尤物。尽享后，还迟迟的回味，那唇齿之间的一丝余味。

现在自己也秉承奶奶的习惯，在槐花飘香的日子里也要做几次槐花麦饭，孩子每次也是吃的赞不绝口。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

除了槐花，苜蓿这种原来给骡马当做口粮的植物，挤挤攘攘的铺满了原本枯黄的田野。在暖风中摇晃着自己，鲜嫩翠绿的芽片。坡地上那一层嫩绿的苜蓿叶儿，在微醺的春风里，张开自己成千上万片小圆叶，随风左摇右摆，不时露出绿色的叶面和银色的叶背。

刚采摘的鲜苜蓿，几乎不用怎么淘洗，干干净净，碧绿的能看清叶子上纤细的脉络。吸日月精华，喝晨露琼浆的苜蓿，用它们最纯粹的生命诠释极简的味道。

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

收了麦子后，洋芋在最热的时候，也从地里被挖了出来，陕北的洋芋蛋蛋是最好吃的。在陕西，不同的地方做洋芋叉叉有不同的做法，不同的主妇做出的味道又略有不同。

如今生活条件好了，虽然吃过各种菜做过麦饭，也尝试过不同做法的洋芋叉叉。心里还是觉得妈妈做的洋芋叉叉，是谁也比不上，做不出来的味道。

小时候的土豆也是主食之一，洋芋叉叉被作为早晚饭的裹腹之物，经常出现在饭桌上，我们也叫擦擦。

洋芋即土豆，擦擦用来擦土豆丝的一种工具。土豆洗净削皮，用擦擦切成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复揉搓，使面粉与土豆丝紧密结合。烧开水后上锅 ，十五分钟左右蒸熟。炒锅加入辣面、青椒丝，胡萝卜丝，香葱快火炒出。装盘时撒入少许黑芝麻，口感筋道，色味俱佳。

还有一种吃法就是西红柿汁拌着吃，这种吃法源于洋芋和西红柿都在一个季节成熟。西红柿切成小丁，干辣椒丝 葱姜蒜末放入锅里翻炒出汁了，加青椒丝翻炒并加入盐、味精，生抽调匀出锅。

将炒好的西红柿酱拌入蒸好的洋芋叉叉中，这一道洋气的吃饭，茄汁浓郁，土豆筋道，色味美丽的洋芋叉叉就可以享用了！

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

说了这几道典型麦饭的典型代表，我居然有些馋了。翻出来中午做卤面剩下的芹菜叶子，洗净切碎，拌面上笼。切了青蒜 放了辣椒，烧了热油，在一声刺啦的煎泼后，一股馋人的青烟随之扑鼻而来。

作为一个地道的关中老陕，觉得还不过瘾，调了辣子水水有润色了口感。辣子一道菜么，酸醋油辣子怎么少得了，是必备的口水料。熬一锅金灿灿的包谷糁拌汤，炒一盘清口的油麦菜，饭就得了!

那些年的妈妈饭（14）——难忘麦饭晶莹剔透的情结

一年四季麦饭都可以上桌撩拨吃货的底线，以后那些菜叶子都不要扔了，怪可惜的，切碎撒一把面粉，在蒸锅的融合，会让你出其不意的惊喜。

任何菜叶都不容置疑，笋叶，青菜，菠菜，花菜，莲菜，豇豆，都是绝妙的素材。

生活原本就是这么平实而简单，且有滋有味，情怀满满!