重庆火锅 & 成都火锅

曹三  摄影

井字符切分巴蜀火锅，
人字符雁切南北口味。
                          源自猫腻《将夜》

     本文写于2019年7月大众点评之# 符妈私房火锅# ，当时写了记忆中木头“井”字格，而实际已经很难找到相关图片，刚好有好朋友曹三到重庆旅游，分享了第一张照片，很是惊艳！这就是我心中最美木格“井”字格。
      于是重新排版至简书……照片分二组，第一组是曹三在重庆的九张照片。
       第二组是我在符妈私房火锅拍的十五张照片。
       从艺术取景角度，无疑她远远高于我的照片，再此谢过！

　　　　　重庆火锅最早的“九宫格”有木头的，不锈钢的，铜板制作的“井”字符，据说发明九宫格的老板的初衷是可以两拔陌生人可以同吃一口锅。

　　　　　成都人的解决方案更简单：串串。

　　　　　九十年代末华西医院附近“恒侯巷”吃串串的时候，偶尔也有两拔陌生人一起吃串串的时候。成都人对吃真的是很疯狂的热爱，印象中唯一天天“冬至小关庙”般生意的，只有状元街！

　　　　　整个一条街都是卖串串的店，至少十多家，排起开，鼎鼎有名的手提串串就是那里发迹的，什么眼镜儿串串，有名的太多了，可惜现在这条街都没有了。状元街现在已经是仁恒置地（红照壁那个Lv）的地基了

……

　　　　　隔壁不远是烟袋巷，有一段时间一周去几次，专门吃火锅粉，是粗粗的苕粉加了烟熏味很重的笋子烧牛肉！

　　　　　现在的小朋友享受不到这样的服务了，有隐私的问题，有食品安全的问题，其实挺可惜，我手机上至少有两个交往10年的朋友，就是陌生人拼桌时认识的，后来居然还有生意上的往来。

　　　　　做为成都人，火锅每月还是至少一次，就算不吃火锅，串串也要小补一下，但很少有90年代，00年代初自己就餐的回忆，昨夜在符妈火锅店吃，get到我的记忆点了！

　　　　　“符妈”其实不是第一次吃，上周一个老同事要公派长期出国，小型的“一路顺风餐”就安排在这里，但因是临时通知，晚上还要接儿子上学，匆匆吃了20分钟，给了几个拥抱后就离开了，当天印象比较深的是一份卤菜很好吃。

　　　　　昨晚是专门计划好去吃，所以时间准备充分。

　　　　　第一口是卤肥肠，很赞！

　　　　　第二口是卤肥肠，用火锅烫了三秒，再食，鲜！

　　　　　锅底牛油的品质非常好！

　　　　　……

　　　　　都说成都火锅已经白刃化，但回忆最近一年吃的火锅至少20次 & 10家以上，马上能想起的应该不会超过三家。

　　　　　这三家的印象值还是口味，而不是环境，氛围。

　　　　　惊艳 = 一眼钟情？

　　　　　从就餐的角度，真可以这样划等号！

　　　　　恋爱还不一样，因为还会想匹配、话术、自信、自卑之类的事。所以“食色”性也，首先还是要“食”，才能“色”。

　　　　　“食色”合在一起，也许就是“鲜”字。

　　　　　鲜很重要，在动物界，特别是食物链顶端的动物，几乎是不吃陈旧食物的，特别象狮、豹、虎更是如此，一定是首选新鲜猎杀的动物，马上分而食之，大快朵颐！

　　　　　而在餐饮经营过程中，个人一直以为采购标准是最难设计和最难坚持的，而非行业者大都会认为是：厨师最重要！

　　　　　…………

　　　　　符妈火锅是让我惊艳的火锅店，

　　　　　这种喜欢只需要一口，两口就可以确定。

　　　　　就象喜欢一个女生，看一眼，看二眼就可会心宜一样。

　　　　　吃了几块卤肥肠之后，把脆排骨、午餐、坨坨牛肉倒至锅中时，才看到锅沿凸印了“符尛尛”三个字，脑海微微亮起闪电，想起半年前或一年前有餐饮同事发过“符尛尛”相关的公众号文和图片之类。现在改名成“符妈”了，估计“尛尛”很多人不认识的原因。查了一下字典读：mo一声。

　　　　　想了一句广告词：

　　　　　符尛尛momo火锅

　　　　　嬷嬷札出的妳的小酒窝!

老板长得很像秀兰邓波尔，

图片菜品都很好吃，

就不一一点评了

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分割线…………重庆火锅照片……

摄影  曹三

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分隔线…………成都火锅（符妈）

摄影……今晚扁老虎

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