厨师制作的丝路驼掌
自古以来，丝绸之路上的商旅川流不息，他们背着重重的货物，一步一步地向大漠深处走去。因为人的力量有限，常常需要大队的马匹和骆驼。马匹是最好的脚力，但进入大漠之后，只有骆驼能使用，耐寒耐饥耐渴的特性，人们将重要的货物全部放在驼背上，越走越快。
由于长期缺少食物，商旅们开始食骆驼肉充饥，最终，他们发明了丝路驼掌。其实，骆驼长期行走之后，脚力非常强，肉更劲道，还有很多的筋。骆驼高大，散漫，杀死骆驼之后，肉被分了，剩下的陀掌就是人们认真研究，努力做成一道菜的对象。
首先，将陀掌的毛还有脚底的皮板去除，清洗多次，现出陀肉来，就可以正式制作了。因骆驼数量少，沙漠中难寻觅，取陀掌自然是一件稀罕事，甚至有人将陀掌与熊掌齐名。
制作丝路驼掌的方法是，在去毛和底皮的陀掌下垫上篦子的水锅中烧开，加入部分葱、姜、花椒和白糖煮四小时，除去骨头漂洗后再换锅加入鸡汤适量，放入陀掌，加葱、姜、花椒、冬菇、火腿、冬笋煨至熟透。
取出凉后，切成大小均匀的片，碗底放一块洗净的冬菇，一片片摆在碗里，灌入鸡汤加盐、糖、料酒、胡椒面的清汁，上笼蒸至熟粑，趁热继续做下一道工序。再用蛋清做成高丽糊，加淀粉，盐拌匀，在大盘的一边堆成雪山，上笼蒸约5分钟，菜心焯水后浇上味待用。
最后，将陀掌碗内汤汁滗出后，翻扣盘中央，围上菜心，加入酱油、味精勾芡的原汁，盘另=一边摆上菜松，形于雪山对应，即成。丝路驼掌看上去是一盘大大的半圆形，认真一下，能看到陀掌的脚轮廓，先将周围的辅菜动用，然后用筷子夹陀掌。
其皮非常劲道，是我们最喜欢的部分。皮吃完之后，基本上都要结束了，因为，陀掌除厚厚的皮曾之外，几乎看不到肉。一般，陀掌是去掉骨头的，做成之后是一团厚厚的陀肉皮摆在那里，夹一筷子，送进嘴里，有一种非常厚重的咀劲，再加上火腿等辅菜，让人欲罢不能。
以鲜味风味和肉质取胜的丝路驼掌，是一道正宗的中原人的菜，因陀掌体量较小，需要很多辅菜加重分量，那种鲜肉伴蔬菜的味道，咀在嘴里非常有嚼劲，而且香味浓，质感强。这种名贵的菜肴，一般不会有人做，但那种以陀掌为噱头的小吃层出不穷，而且价格离谱。
端端正正地放在宴席中央，制作和原料就是不菲的价格，还有其释放出的鲜味和吸引力，使它成为人见人爱的一道菜。即使是在大型宴会上，也难觅丝路驼掌的影子。
它只不过是一种象征意义，不做纯正的丝路驼掌，替代品一样的发挥效果。其实，常年行走的野生骆驼越来越少，没有必要再费尽心思在骆驼上打主意。
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