烘焙中的人生哲学

突然就想起第一次做月饼的情景。

餐桌上铺着硅胶垫，面团和馅料一坨一坨的排成并不整齐的两排。我拿起一坨面团，用擀面杖擀一擀，然后又拿起一坨馅料放中间，像包饺子一样包起，塞模具，压模，一个月饼就成型了。

虽然这些月饼还是偶尔有露馅儿的，但是已经是“爱因斯坦的第三只小板凳”了!是的，在试过正宗版的皮馅比2:8失败后，我又尝试了简单版的4:6，结果仍是皮不能完全包裹住馅儿。最后，我只好决定1:1。

听到烤箱“叮”的一声，我非常激动，想着马上就可以尝尝自己亲手做的月饼的滋味啦。但是，我仔细看了看，没错，教程的最后一步清楚地写着，烤好的月饼要回油几天待饼皮软化了才能吃!

回油?是什么？我赶紧百度，原来回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水分、油分以及月饼馅里面的油分以后，变得柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

怎么觉得“回油”这情形有点像我刚开始工作的时候。那时刚毕业，觉得自己满腹经纶，干劲十足，老想创新、突破，看不起按部就班的老做法。经过几年的历练，才发现，知识没有经过消化、吸收、融合等一系列的积淀过程，是不能发挥最大效用的。就像月饼不经过回油，虽然看起来还不错，但吃起来马上发现硬得像石头，就算死命咬也只能咬碎点皮，根本吃不动，更谈不上美味了。

第二年，中秋前两周的时候，孩子的同学邀她去体验做月饼，我陪同前往，才知道包月饼只需将面团搓成一个圆，然后在手心拍扁，把同样搓成圆的馅料放进去，不断推动面皮，就能慢慢包住馅料。我之前是把月饼当成饺子包了，皮集中在上部，下边就容易露馅儿。

技术提升后，我迅速订购了广式月饼材料套餐，重新购买了好看的模具，准备大干一场。没想到，我满心期待的这次升级版月饼，由于馅料不好，干燥到结起小硬块了，咬一口，切面一片白粉，嘴里一堆粉末……

我大受打击，为什么技术更好，准备更充分，效果却没有更好呢？

想起刚刚买烤箱的时候，学做的第一款烘焙食品就是牛奶饼干。正逢年底，我就设计制作了印有“2015 Happy New Year”的邮票饼干，在2015年元旦那天送给朋友们，获得了一致好评!

烘焙中的人生哲学

当时迷恋汉服的我正在参加“着汉服学茶艺”的课程，于是想着能否做一款汉服饼干来做茶点。说干就干，牛奶饼干够硬，完全可以塑形，但是没有模具怎么办？做呗!然后我就用硬纸板画了一件最最简单的汉服基本款——斜襟半臂。定稿后剪下来，就得到一个大轮廓的模板。再用硬纸板画一张，剪下领口和前襟的一半，又得到两部分，就凑齐了三个模板。就是用这三个简易模板，加上蛋糕小刮刀的画画切切，我硬是做出了原创汉服饼干。

烘焙中的人生哲学

想起过去成功的案例，我不禁沉思，为什么第一次做月饼成功了第二次却失败了？我明明具备一次做成月饼和汉服饼干的实力的啊！这中间到底有什么不同呢？

后来，我终于明白了。

我自以为的“原创”汉服饼干，不过是做了形式上的改变，配方、做法都没变。在汉服饼干之前，为了拿出像样的2015年新年小礼物，在一个月内，我以一次5片的量练习了五、六次，加上正式送出的一百多片饼干，我是练习了约二百个牛奶饼干才开始做汉服饼干的，做成也是很正常。

而第二次做月饼之前，尽管自己觉得技术进步了，但其实我只练习过一次，不到二十个的量，根本不懂枧水是怎么回事，更没有试过自己制作馅料，当然也不会辨别材料的优劣，失败也算正常了。第一次的成功只是运气好而已！

没有回油的月饼吃不动，未经积淀的知识用不好，未经锤炼的技术不稳定——这就是我在做月饼的过程中学到的人生哲学！

看来，第三次做月饼，我要从长计议了。

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