酵母君是个有要求的主，基础面包离不开它

        最近特别喜欢做面包，酵母活化过程中释放出来的气泡从糖水里冒出来的瞬间让人看了特别的喜悦。俗话说：好的开始是成功的一半。充分活化的酵母是保证面包成功的关键！

酵母君是个有要求的主，基础面包离不开它

        前两周温度适宜，所以抓紧时间好好的发酵，成品也是非常赏心悦目的。可是，看着大太阳的天气，温度却突然低了不少的今天，面团比往常发酵的时间多了一倍不止！这，把我的计划全都打乱了。

酵母君是个有要求的主，基础面包离不开它

        我通常用温糖水来唤醒酵母君。虽然很多方子是直接把它放到面粉里，可我总觉得不保险。发酵的时候，酵母君对面团的湿度有要求、对周围的湿度也有要求；它对面团本身的温度有要求、对周围环境的温度也有要求；对面团里的配料有要求、对它本身的用量也有要求。听着是不是很头大？酵母君的要求实在是太多了！我不是酵母专家，我是个懒人，自然不会那么严谨的控制温度湿度。只是我不喜欢冷发（放冰箱里慢慢发酵，通常可以发酵2-3天），也不喜欢放烤箱里发。我比较偏爱的是室温发酵，这就有些靠天吃饭的感觉了。

酵母君是个有要求的主，基础面包离不开它

        天气热，酵母君所在环境湿润的情况下，一个半小时就能完成一次发酵。同样气候调件下，面团太干的话，发酵的时间又要延长。所以，我那没有及时发酵好的面团，来不及当天完成二次发酵并送入烤箱，只能选择让它发过夜。因为没有发酵好的面团送入烤箱的结果只有一个---失败，而彻底发酵的面团至少还有机会。虽然我不建议室温发酵过夜，面团发过头会影响它的质感和口感。但，luckily，事实证明，我的选择没有错！

        经过一夜完全充分的二次发酵后烤出来的面包是不是秀色可餐呢？

酵母君是个有要求的主，基础面包离不开它

        再难搞的酵母君，只要你方法得当，配合“大大”的耐心，你的面包就会很成功！

准备：

酵母粉入温糖水搅拌均匀，发泡后待用

所需材料：

3 1/2cup 高筋面粉

1 只鸡蛋

7oz 牛奶 （根据活性酵母水量而减量）

2tsp 奶粉（可选）

2oz 淡奶油

1/2cup 糖（用量已经很少，不建议再减）

1/4tsp盐

1/4cup无盐黄油

制作过程：

1.面粉+糖+盐搅拌均匀，继续+蛋+牛奶+淡奶油及活化酵母搅拌2-3分钟成团

2.室温软化黄油切小块加入面团一起搅拌10-15分钟

3.搅拌好的面团放容器内盖湿毛巾发酵2小时左右（或至两倍大）

4.帮助一次发酵好的面团彻底排气后醒面20分钟

5.面团整形（此时可包入喜欢的内馅）并准备2次发酵

6.涂抹蛋液到涨至两倍大的面团上

7.烤箱预热400华氏度，根据面包大小烤15-18分钟。过程中如果面包已上色均匀，需要盖锡箔纸防止上色过头。

8.出炉，完工！

       对我来说，烤面包过程中最美妙的瞬间是面包出炉前从烤箱里透出来的浓浓的面包香！嗅觉的享受🤗