锅盔

几天前，乐君健老师的《烙饼，不一定非要等到三伏》写得诙谐有趣，引起了我对饼的特别兴趣。

我对烙饼太熟悉了，因为它不仅是我喜欢的面食，也是我家的家传美食。

我老家是陕西，一个以面食出名的省，自然少不了饼。陕西最出名的饼是锅盔，“锅盔大得赛锅盖，油泼辣子一道菜”，陕西八大怪中的这两句说的就是锅盔和油泼辣子。

我小时候在老家，正是缺粮的年代。锅盔是小麦面粉做的，一般人家平时是根本吃不上的，偶尔吃一次就能回味很长时间。

我记得我家仅有的细粮是要留给最小的妹妹的。因为母亲的奶水不够，要用水把白面馒头泡开，再用勺子压成糊糊后一勺勺地喂进她嘴里。

母亲忙里忙外顾不上喂孩子，这种方式六七岁的我就可以完成，不用现做饭。现在我仍然不能想象，当时是怎么抵挡住白面馒头的诱惑，喂完妹妹后自己乖乖去吃玉米面窝头的。

我要想吃上锅盔，就要等父亲回家才有可能。父亲在外省的油田工作，只有歇探亲假时才能回来。这时候，母亲一般都会烙锅盔，一家人吃得像过节一样。

母亲的娘家是富农，小时候在吃上没亏过嘴，锅盔自然是家常饭。见的多自然也做得好，烙锅盔的面和得硬，里面还加一点干花椒叶，饼还没打进锅里，就散发出诱人的香味。

母亲烙锅盔，我就坐在锅台前负责添柴拉风箱。烙锅盔需要慢火，风箱不用使劲拉，只用看好火就行。这样，我就有了空闲，可以仔细看着母亲干活。

有大又圆的面饼放进铁锅里，隔一会儿就要转一转，使它受热均匀。一面烙得硬挺并起了星星点点的黄嘎巴后，饼也鼓了起来，变得一寸来厚。这时，就要把饼翻过来烙另一面了。

我看到母亲会拿一根筷子在饼上咚咚咚地扎一些小洞，每扎一下，饼上的小洞马上就窜出一股白热的香气，飘得满屋都是。

我问母亲：“为什么要在饼上扎洞呢？”。母亲说：“锅盔太厚，不容易熟，扎上洞饼就透气了，这样就会熟得快而且均匀。”原来，锅盔也是需要呼吸的。

锅盔翻过面后就要盖上锅盖烙，时间慢慢的过去，中间再翻两次就可以出锅了。

母亲把锅盔放在案板上，用刀先切成两半，再切成一角一角的，摆在小筛子里端上桌。干这些事时，几个孩子都会跟在母亲身后，闻着锅盔的香味流口水，等不到开饭就一人拿一块吃上了。

厚厚的锅盔表皮焦香，内里又硬又酥，咬一口满嘴生香，越嚼越好吃。

锅盔就这样在我的胃里生了根，听到就感到亲切。现在，隔一段时间我就要做一次。但我烙的锅盔算不上合格的锅盔，面和的不够硬，烙得也不够厚，充其量只能叫个厚饼吧。

现在，老母亲已经八十多岁了，她已经没有力量再做烙锅盔这种费力又费时的美食。我想，也许今生再也吃不到母亲亲手烙的锅盔了吧。它那醇香的味道只能存在于我的回忆中了。