可以媲美咖喱的混合香料｜伯利兹美食

Recado Rojo，一种以胭脂红籽、墨西哥牛至和摩洛哥香菜籽为主料的混合香料。

配以新鲜柠檬汁或苹果醋，是一种可以将你的料理提升好几个美味度的Paste。

用它腌制后的鱼或肉，再进行炖煮或烧烤，会变得十分可口！

这是后续的伯利兹Stew Chichen（炖鸡）不可或缺的调料！！

Step1：前6个香料放进研磨器中，打成粉末。

Step2：大蒜和盐放入蒜臼中捣碎。

Step3：蒜泥倒入香料粉末中。

Step4：挤入一个青柠汁，搅拌均匀，使其柔滑。

成品！！可以尽情去烹制美味的料理啦！(*＾-＾*)

伯利兹的一道经典美食：Stew Chicken with Rice & Beans，查遍了许多菜谱，都是必须要用到Recado Rojo。度娘里没有它的详细记载，却在英文版的维基百科里找到它的介绍：

大意是Recado Rojo是和与墨西哥和伯利兹的菜肴密切相关的一种混合香料，一般由 annatto（胭脂红））, oregano（牛至））, cumin（孜然））, clove（丁香）, cinnamon（肉桂）,black pepper（黑胡椒）, allspice（甜胡椒，香辣椒）, garlic,（大蒜） and salt（盐）组成。其中的胭脂红籽可以使食物染上一种独特的橘红色。

可以找到Recado Rojo的配方，曈妈就兴奋得赶紧去准备好以上所有的原料，然后以每份一茶匙的量配备起来。可是，结果是，第一次配好的成果，应用于Stew Chicken上，出品却是一股焦味。 

怎么回事？

原来，由于太兴奋而没有读全维基百科的提示，后面还有一段：The paste is dissolved in either lemon juice, water, oil, or vinegar, used as a marinade for meat, or rubbed directly upon it。原来是要溶解在柠檬汁或水或醋里面的。看来即使是一个小小的调料，都不能马虎呢。

于是，就重新出发，勤勤恳恳得去寻找Recado Rojo的比较实用的配方，不再自己瞎捣鼓ค(TㅅT)最终，在Jill Norman的一本有关香料的书——《Herbs and Spices: The Cook's Reference》里找到相对而言可行而且材料也容易找的配方，于是就做成了以上的这味Recado Rojo。

这回很成功！做出的Stew Chicken味道很惊艳——起码我是这么认为，爱死了他和红豆饭的这种组合，难怪Stew Chicken with Rice & Beans（炖鸡盖红豆饭）会成为每个去伯利兹的人必吃的一道美食。

Recado Rojo之于伯利兹和墨西哥，好比咖喱之于印度和孟加拉，香味迷人，入口难忘。客官们可以尝试下！

其实做美食没有那么困难，尤其在我们国内，有万能的淘宝的情况下，你可以搜到每一样你想要的香料原料。你可以做出任何一道你想要尝试的美食。选一个假期，亲自下厨做一道异国料理，给家人不一样的体验，是件很美好的事情！

Make something new tonight!

祝你好运！！

The end！See you！

ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~