本姑娘是个文艺妹子，偏巧又是好奇宝宝，在逛超市时停留在了奶酪专区，然后陷入了沉思.....眼花缭乱，无从下手，关键是根本不知道这些奶酪的区别（看我怨念脸.....）。
怀着普及知识，造福大众，带你装X带你飞的壮志，回家后一通儿查资料，问度娘，呕心沥血，勤勤恳恳，不辞辛劳，不舍昼夜。总之，‘文艺吃货兼芝士青年’头衔的这个B，我帮你们装定了！
都是什么鬼？！
都是什么鬼？！
经过细细比对和归类，本宝宝发现冰箱里的奶酪大致分为这么几类：
1、带额外添加的
这类奶酪有芥末味的、番茄酱味的、胡椒味的、咸味、烟熏的等等，总之就是在芝士里加入了调味料，从而适合不同食客的需求。这种奶酪也最易区分，因为加入了味道浓厚的调料，对奶酪本身味道及口感的要求有所降低，所以价钱也会稍稍便宜。
蒜味，胡椒味，香草味等等
2、不带额外添加的
我们着重研究这种奶酪，重点来了！敲黑板！为了更通俗易懂地讲解，这类奶酪将大致被分为“xx大孔”、“xx波”、“xx布里”，以及“xx车达”。
（1）、xx大孔
在众多奶酪里，有一种奶酪因为动画片里的小老鼠爱吃而举世闻名，这种多孔的奶酪叫做大孔奶酪，在一些较大的超市有卖，分为德国大孔、法国大孔、瑞士大孔等等，其实就是原产国的区别啦～至于口味口感呢，大孔奶酪有一点点苦，偏硬偏干， 质感就是这样，拍照让你们感受下：
瑞士大孔
如果觉得口感不好，推荐一个方法：拿一片土司，放上一片奶酪，放到烤箱里用180度烤2-3分钟，烤到奶酪融化金黄，面包片变脆就可以了。这样做出的奶酪土司片又香又好吃~ 或者做成德国特有的油炸奶酪，将奶酪裹上着味的面包粉，在油中煎炸或在烤箱中烘烤后，口感爽滑非同一般！
（2）、xx波
主要分为红波和黄波两种，命名是根据包裹奶酪的那一层薄薄纸张的颜色。当然，我们不会这么肤浅地只看颜色，康忙，一张图看懂它们的本质区别：
表格都是自己做的，多认真
（3）、xx布里
原产地在法国，产地覆盖巴黎以东50公里的地区，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。这是一种法国牛乳制成的软乳酪，色泽由淡白到淡黄，质软味咸，带有奶油及水果的味道，加在点心或奶油蛋卷内馅中非常美味可口。它呈大扁轮形，种类有很多。薄外皮按照传统，由Brie羊皮纸人工制成，可食用。Brie乳酪是在温控下置于草垫上四个星期熟成的。
软香细糯，是不是很诱人，布里奶酪还能入菜呢！你说big高不高？！
橙味清蒸鲈鱼配狮心布里
那么问题来了，Brie布里奶酪和Camembert卡蒙贝尓奶酪一样吗？
这两种奶酪的确很相似，以至于很多人分不清。卡蒙贝尔奶酪又叫金文奶酪，恍然大悟了吗？它是原产于法国的高档奶酪，号称“奶酪女王”，这种著名的法国乳酪是以牛乳制成，具有某种独特的味道，并依老化程度从温和变化至辛辣，是绝佳的餐后点心。包装一般呈小圆柱形或半月形，可以少量单个购买。由于乳酪上撒了青霉菌Penicillium candidum，所以产生覆有白霉的乳酪皮。浸过盐水处理，约需三周成熟期。口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口，用舌头轻轻一点，悄然融化，一股奶香油然而生。
奶酪女王--卡蒙贝尓奶酪
（4）、xx车达
原产地在英国。属于硬质干酪，是世界上产量最大的奶酪，也是目前在中国最常见到的奶酪。一般西式快餐店多用这种奶酪，组织细腻、口味柔和、酸味适度、有柔和的坚果味、浓郁的奶味。如果你想要清淡的口味可以选购“白色切达”芝士，如果想要柔和的口味就选购“烟熏切达”，可用于做汤、沙拉、三明治、比萨等。
加入奶酪的沙拉
来，举两个著名的例子：
黄车打Yellow Cheddar奶酪又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二字不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。
蓝车打Blue Cheddar，与一般车打奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车打并无不同。
既然说是干货，当然要来写实在。以下是关于奶酪的小贴士作为阅读本文的赠品，这几种奶酪的名气没有那么大，听说的人并不太多，所以big够高。如果想在饭桌上称为侃侃而谈的焦点人物，那么，必读！必读！必读！
Mozzarella马苏里拉
原产于意大利南部。色泽淡黄，味道象颜色一般柔和的水牛奶酪，是目前在中国零售最多的奶酪之一。Mozzarella分为两种：1、是新鲜的，色泽为白色，半球形状，多数浸泡在水中，较不常见。2、是大家常见的淡黄色的，块状包装，质地有弹性的。可干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作PIZZA的首选！不同厂家和产地出的Mozzarella芝士，在盐分、含水量、香味、拉丝效果上差距很大，要仔细选择哦！
常用译名：“莫扎瑞拉”、“马苏里拉”、“马滋瑞拉”
做PIZZA用的就是这种那奶酪
Mascarpone马斯卡彭
原产地在意大利Lombardy地区，是意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪Cream Cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。Mascarpone是意大利点心提拉米苏Tiramisu的主要原料。也可用于特色比萨饼的制作。售价要较一般的乳酪奶油昂贵许多。
常用译名：“玛斯卡彭”、“马斯卡波涅”、“马斯卡彭”、“马斯卡朋”
Mascarpone是意大利点心提拉米苏的主要原料
说到这里，还想跟大家聊聊关于提拉米苏的由来，民间流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是：一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
Parmesan帕玛森
原产于意大利的硬质奶酪。目前西餐厅里最常见的奶酪之一，其质地坚硬，有浓烈的水果味或坚果味。用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收。
常用译名：“帕尔曼”、“帕玛森”
硬壳的哦！
奶豆腐
蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
游牧民族的奶豆腐
网友评论