小碗川菜
川菜是一种北方食用菜，以鱼肉和辣椒为主。川菜风味平和，调味丰富，口味清淡，品类传统。川菜在古代蜀国出现，秦汉开始形成，汉晋时川菜定型，有滋味浓，辛香味的特点。唐宋时，川菜馆遍布开封和临安，称“物无定味，适口者珍“。
两宋时期，川菜基本是一个统一的菜式。明清时期，川菜发展，至民国时期，形成“一菜一格，百菜百味”，清醒醇厚，麻辣辛香。2010年，川菜省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”，全世界6座城市获此殊荣。
因四川引进辣椒种植并成功，川菜主要以入辣椒取辛辣为主要风味。康熙二十七年（1688年），陈溴子撰写出版的《花镜》一书第五卷记载：“番椒，一名海风藤，俗名辣茄”，“其味最辣，人多采用，研极细，冬日取以代胡椒”。
番椒就是辣椒，也称海椒、秦椒。辣椒与蚕豆（胡豆）结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹饪，称为近代川菜形成的标志。辣椒产自南美秘鲁和墨西哥，经过欧洲传入中国，年代是明后期，因从海上传入，故称“海椒”。
四川种植辣椒是从关中进入属地，故又称“秦椒”。川菜以使用传统花椒和辣椒为调料，形成川菜鲜明地风格。到今天，欧洲人把花椒称为“四川胡椒（Sichuan Peper）”，川菜算是世界皆知的一种菜系。
在我国最早记载的辣椒记录是1591年《花草谱》，称：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔。味辣，色红，可观，子种”。在《牡丹亭》中，列举了辣椒花，称为是一种观赏花卉。徐启光的《农政全书》指辣椒的食用价值：番椒，有名秦椒，白花，子如秃笔，色红鲜可爱，味甚椒。
清代康熙年间，辣椒既用于观赏，也开始作辣椒原料。康熙年间，即公元1742年刊行的农书《授时通考》蔬菜部分收录了辣椒。清代开始，华南、华中、西南和西北大量种植辣椒，并培育出多种食物供人使用。
川菜有6种味道，当今为麻、辣、酸味主，以及生产其他复合型味道。根据材料的搭配，浓淡和香味变化，能烹饪出各种品味的菜肴。川菜式样主要有：高级宴会菜式，普通宴会菜式，大众便餐菜式和家常风味菜式，四种菜式各俱风格特色，互相渗透配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛地适应性。
灶王祠是传统川菜文化，以及是四川民族文化中的一部分。民间，灶王司职“上天言好事，下界保平安”，敬灶王，崇食尚饮，感悟“一餐一饭，当思来之不易”，珍惜生活，与自然和社会和谐相处。
古代蜀国，《华阳国志》记载，蜀国“土植五谷，牲具六畜”，出产鱼盐和茶蜜；蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。古代蜀国的卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”，在出土文物中出现，还有各种关于川菜的青铜器和陶器食具，川菜萌芽可见一斑。
在尝试新品类，讲究简单和外形的今天，营养正确之外，川菜色、香、味的特征，在当下的品类中也能拿出几道美味，那种清清闲自在，销量即可的食物中，看上去好看别致，美味上口，走到哪都能携带，而且在路上食用，川菜做出那种包装的，即食即用的快餐食品，算一种新鲜事。
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