2022年1月15日 星期六
下午先生开车带我到乡下朋友家去吃疱汤。这是朋友早就约好了的，我很少这么爽快地应约的，但是，这次是因为真的想吃疱汤了。冬至左右，土家人就开始杀年猪了，到小寒、大寒时节就很少再有人家杀年猪了。前段时间太忙，都没时间到乡下去吃疱汤，这都快到大寒时节了，再不吃疱汤，就没得吃的了，于是，非常开心去应约。
朋友家住在深山里面，都是山间弯弯曲曲的马路，路非常狭窄，仅容一辆车经过，如果对面有车来了，就需要在比较宽敞的地方慢慢会车，避免发生碰撞。虽然一路上弯道太多，甩得我的胃翻江倒海的，但是，到了朋友家，才发现路上的颠簸都不在话下了，因为这里实在太美了，可以让人忘却许多烦恼。
朋友家就在清江岸边，院子下面就是碧绿的清江河环绕在绵延起伏的大山间，青山的倒影、岸边的芦苇、漫山遍野的松树、竹林，院子周围全是果树、菜园，院子里小孩子们打闹着，狗儿、猫儿嬉戏着，年轻人在炭火炉上烤着新鲜肉串，老人们在屋子里打着少胡，这一切都让人感受到岁月静好、现世安稳，让这个与大自然最接近的地方像桃花源一样，让人忘却尘世间的烦恼。
朋友早上4点多钟起床杀猪，他们请了5、6个壮汉绑住猪，让猪腿悬空，这样猪就只能嚎叫而动掸不得，之后屠夫用锋利的尖刀深深插入猪的颈下，插入后需要把刀转一下，让血在压力的作用下，喷喷流而出。拥有丰富经验和犀利手法的屠夫，熟练地让插入猪脖子下的刀口足够深，像解牛的庖丁一样“以无间入有隙”，将其放血时间足够长，整个动作一气呵成，杀猪的场面才不会变成一片狼藉。
这个朋友家一早上就杀了4只大肥猪，我们来的时候就看见在堂屋的一个角落里堆满了一块块猪肉，这些新鲜的猪肉都用柴火把猪皮上的毛烧了，并且在其表面撒了炒了的盐来腌制。等过两天盐腌制进味了，就会悬挂在火坑上，用柴火、锯木面、橘皮等烟熏后制成腊肉。
小时候，我奶奶经常自己熏腊肉，乘大人不在的时候，我常常在挂满了腊肉和香肠的挂钩上扯下一小节香肠，然后，在火堆里放上几块干柴，不一会儿，柴火就熊熊燃烧起来，我就用火钳夹住香肠在火上烤，在急火上，香肠一下子就烤糊了。
虽然香肠表面都是黑漆漆的胡锅巴，但吃起来可好吃了，我满嘴黑乎乎地流油。在那个物质匮乏、吃肉都很少的年月里，一下子可以吃一截香肠实在是太美了，至今回想起来，还忍不住流口水。
现在的生活里每天都像过年一样，大鱼大肉都不缺的，独独缺了胃口，吃什么都不会觉得特别好吃。今天专门来吃疱汤，就是想吃出疱汤的鲜美，享受舌尖上的美味。食材都是特别新鲜，这早上现杀的肥猪，大盆接的猪血，鲜红柔嫩的猪肝，白花花的猪肠和猪肺，还有最最新鲜的猪肉。猪身上的一切都是美味。
疱汤宴上猪内脏往往成为餐桌上的抢手货，比如炒腰花，葱爆肥肠，碳烤脑花……当然，爆炒的里脊肉和猪内脏很好吃，然而，吃疱汤的重头戏的绝对是“汤”。一锅热气腾腾带着汁水的猪肉、猪血、猪肠、猪肝、猪肚等等，让人看着就暖心暖胃。
而庖汤的汤锅，酸萝卜是灵魂。我们恩施人特别喜欢酸辣味，几乎每家每户都会有一个泡着老酸水的坛子，捞几个酸萝卜，切一盘萝卜丝，加在汤里，真是酸爽可口。煮开了下瘦肉、下猪血、下猪肝薄片、下猪脑花，桌子转一圈就煮好了，又嫩又热辣。
特别是这猪肝我平时都不怎么吃的，总觉得有一种腥味，然而，酸汤锅儿里下的新鲜猪肝吃起来是那么滑嫩鲜美，甚至还有一丝香味。真没想到这世上还有这么好吃的东西，让我吃了还想吃，吃了好多块，把我这一年吃猪肝的指标都完成了。
切成薄片的五花肉加点榨广椒炒过后，在小火锅里用小火慢慢煎熬，把肥肉里的油全都熬出来，那锅里的汤全都变成了猪油，而那肥肉里面的油熬出来了，吃起来一点都不腻，就像吃刚出锅的糍粑一样，软软的、糯糯的，入口即化，我感觉自己从来没有吃到这么好吃的肥肉，吃了许多块，还回味无穷。这下也不怕长胖了，看来美食带来的快感让人可以把减肥这么重大的事情都抛诸脑后，还安慰自己说：吃饱了再减肥吧！
人到中年，已经品尝了生活中的酸、甜、苦、辣、咸、苦，这些味觉停留在记忆中，成为生命的滋味。就像蒋勋老师说的：我们在甜味里记忆幸福满足，在酸味里学习失落的怅惘，在辣味里体会热烈放肆逾越规矩的快感，最终，也学会了品尝求不得、爱别离、怨憎会的苦味。
杀猪的庖汤宴，是土家人冬天最热闹的一场聚会。在庖汤宴中品尝了各种味道，让我们重温了儿时吃猪肉的记忆。实际上，人这一生也就是在酸甜苦辣咸的各种况味中度过的，只有所有的味道都品尝了才会发现人生实在是妙不可言。
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