新疆烤串、烤馕和拉条子

从军行

青海长云暗雪山,孤城遥望玉门关。

黄沙百战穿金甲,不破楼兰终不还。

也许前世是一个新疆人，我对新疆美食几乎疯狂的热爱。

烤羊肉串

早年间西安求学的时候，小巷路边都有烤羊肉串。一个铁板焊制的烤炉，下面四条钢筋做腿，旁边放一个小桌子，放上腌制过的羊肉串，羊筋，盐，孜然，辣椒粉，这就是一个标准的烤肉摊装备。

西安的羊肉串和新疆的有很大区别，每一串羊肉都特别小，切成小薄片再穿起来，不像新疆羊肉串比较豪迈，都是一大块肉块，当然价格也便宜的多，一串二毛钱。

在上海，新疆烤羊肉串越来越多了。起先网上得知镇坪路地铁站门口有一家。有一次，下班特意跑去吃了一次。

地铁站出来，背后一条巷子里，远远就看见一股青烟冲向天空。到了跟前，一个两米长烤炉摆在门口，周围已经围了一大群交过钱等着交货的吃客。烤肉的新疆汉子，头发乱蓬蓬的，说着不甚流利的汉语，你，几串？

这个店不大，大概有七八个干活的伙计。店门口还有一个四四方方的馕坑，旁边是一个大案板，两个小伙正在揉面做馕。天气比较热，站在馕坑边上小伙已经满头大汗了。馕坑这边是一个桌子，摆满黄灿灿的馕饼，竟然还有新疆的烤羊肉包子。

这个包子和汉族的不大相同，感觉表皮发酵不够，有点像死面饼。不过烤的黄干脆亮，看着就有食欲，中间包了很多羊肉，味道很鲜美，但看起来制作工艺比较简单，把羊肉放在面片上，简单四周叠起来就成了。

在上海，住处周围的新疆烤肉店我都吃遍了。有一次在体院门口，发现一个很小的新疆食品店，上面挂着馕坑烤肉牌子，我一看就流口水了。

伸头看了看他们家的馕坑，里面留着一小堆火，中间烧的白白的。于是我没有问价钱，就说来四串，上海一般都是5块一串。说完就坐在他们家门口一个破沙发上等。

等烤肉端上了，发觉烤肉签子好像比别家的长许多，肉也多一些。顾不上想，拿起烤得焦黄香嫩的肉串就吃起来。也许我的吃相太过于馋人，一位过路的大妈看着我，和我搭讪，好吃不？

我点点头，说不错。于是大妈也心动了，问老板来一串行不，老板摇摇头说两串起。大妈又问多钱一串，老板说十块。看见大妈有点犹豫，我索性说给你分一串好了，于是大妈欣然同意，吃了一口连说好吃。

离家那头还有一家，距离有点远，网上的评价说不错。我又心痒痒了，有一次下班后，专门跑过去，要了八串烤肉和一瓶啤酒，一串五块，坐在他们门口破凳子上，一口肉一口酒，真是太爽了，可惜眼大肚子小，吃了五串就吃不动了。

烤馕

烤馕我也特别爱吃，特别是刚刚从馕坑里拿出来的，表面金黄，一层白色的芝麻，散发出一股麦香，掰一小块塞进嘴巴，香酥干脆，越嚼越香。

想一想我爱吃烤馕的原因，或许是我本来就爱吃陕西烧饼。烧饼的做法和烤馕差不多，用的炉子也大同小异，烧饼是先在平锅烙一会，再放进炉膛里烤，馕则是直接贴在炉壁上烤制。

烤馕除了空口直接吃外，最好吃的方法是馕包肉，把刚烤好的香气扑鼻的肉串从签子上扯下来，放在馕上边，卷起来就行了。酥脆的馕饼配上香软的羊肉，混合着孜然的特有的味道和辣椒面的辛辣，真是人间美食啊，咬一口打死都不丢手。

在上海，有一段时间，在街头巷尾，忽然出现了一些新疆人摆的烤馕摊，馕坑架在一个四个小轮的车子上，另一边用来做馕，没有清洁的水，电灯用自带的储电池。不知道当局是否管理，只看见来买的人挺多。虽然知道卫生条件有限，但我还是被吸引，经常遇到就买一个当零食吃。

拉条子过油肉拌面

拉条子也是我最爱吃的美食之一。因为本来就爱吃各种面条，而拉条子和老家的面食很相似，所以我对拉条子也是一往情深。

在孩子补课的地方有一家新疆餐馆，经营了好多年。门口是一个烤肉炉，兼买做好的馕，里面则是正规的餐馆，各种新疆炒菜都有，但我最爱吃的还是拉条子拌面。

我一般吃过油肉拌面，将炒好的羊肉和洋葱、青椒作为配菜，还有家常拌面，丁丁炒面等种类也不错，家常拌面的羊肉是小肉丁，丁丁炒面是将拉条子切成一截一截的再炒。

不知道是不是新疆的吃饭规矩，这里不分大份和小份，价格是一样的。如果不够，他们会赠送一个小碟面条。

有一次在这里点过一桶奶茶，本以为和外面一样是一杯，没想到送上来一大罐，装在一个铁壶里，足够三个人喝。奶茶是咸的，有浓郁的奶香，很好喝。

民以食为天，好想去新疆玩一次，到本地吃羊肉串和烤馕、拉条子拌面，是不是味道更正宗，更好吃呢？