蔬菜是我们必吃的营养食物，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等。那么，我们怎么烹饪蔬菜，才能最大限度的保留吃到营养呢？

一、先洗后切

从蔬菜开始清洗的时候就是有讲究的，需要先清洗再切碎，

这是因为蔬菜中的营养成分大多数是水溶性的，先洗后切可以避免水溶性营养物质的流失。

文｜媛crystal

二、急火快炒

热炒蔬菜是最常见的烹饪方法，但是如果加热的时间过长（10分钟以上），过高的温度，都会使蔬菜中的维生素C分解，营养流失。

所以，在热炒蔬菜时，需要做到急火快炒，或者盖上盖子短时间的加热，这样都能避免营养物质流失。

三、凉拌

既然热炒蔬菜会使维生素流失，那么，有些蔬菜，建议可以凉拌吃，将维生素很好的保留下来。

比如卷心菜、洋葱、小番茄、蓬蒿菜等可以做成蔬菜沙拉，浇上一些油醋汁，这样口味既清淡，又能避免过多油脂的摄入。

四、焯水吃

焯水的过程中，虽然会流失水溶性的营养，但是其可以去处草酸，尽可能的保护身体中的钙元素，同时，焯水直接吃的蔬菜，比如青菜等，特别适合减肥控制体重的人，是很好的控制油脂摄入的方法。

蔬菜虽然营养丰富，但是每日三餐中也别忘了吃些其它类别的食物喔，比如各类荤菜、奶制品等。

膳食品类丰富，营养全面，才能带来身体的健康。

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导