蔷薇食谱：番茄牛腩

蔷薇食谱：番茄牛腩

     牛腩切小块，洗干净后焯水，再冲洗干净。砂锅重新放水，水不要加太多，这个不是炖牛肉汤，汤一多，肉味就淡了。锅里加葱结、姜片、茴香、桂皮、黄酒，大火煮开后转小火焖两个小时以上。牛肉不同，熟烂的程度也不同，还有个人口味不同。但做这道菜，总以软烂为标准，因为牛腩有丰富的牛筋，一定要软烂才够味。

      焖到筷子戳得进了，牛肉酥烂了再加入适量盐调味。炖肉，无论什么肉，盐是一定不能早放的，因为早放盐肉就不容易烂。这个盐要比平时略微咸一点点，因为等会还要加入番茄，番茄也需要调味。把汤里炖得稀烂发黄的葱结拣出来丢弃不用。这时候锅里的汤应该剩下不是很多，以浅浅一碗为正好。

蔷薇食谱：番茄牛腩

      番茄切片，视牛腩的多少配多少番茄。多了少了都不合适，我今天是半斤牛腩，配一个大番茄。番茄洗净切片，起一个油锅，把番茄倒入油锅翻炒至断生。

蔷薇食谱：番茄牛腩

炒番茄的锅里倒入焖烂的牛腩，连汤带水一起倒入，关上盖子开大火烧五分钟。

蔷薇食谱：番茄牛腩

      开盖不断翻炒收汁。因为番茄有酸味，需要加一点点糖提味。味精啥都不用，已经够鲜美了。出锅前洒上香葱和胡椒粉增香。

蔷薇食谱：番茄牛腩

     番茄牛腩成品上桌。女儿评价：牛肉鲜嫩软糯，汤汁酸酸甜甜，配白饭、拌面条都很好吃。这样做的牛肉，比红烧、炖汤要好吃。