提到北京地道的美食，大半人脑子里最先闪现的就是北京烤鸭和涮羊肉，毕竟这两道是享誉各地的名菜，北京人招待外来朋友必是得带去吃的。而小吃有北京十三绝，驴打滚、艾窝窝、糖火烧、面茶、蛤蟆吐蜜、姜丝排叉、炒肝、胶圈、糖卷果、豌豆黄、撒子麻花、糖耳朵、奶油炸糕。除这十三绝，还有冰糖葫芦、炸酱面、麻团等等，想想都流口水（这些美食和南方相比，八九成都是甜食啊）。
老北京人都知道，每逢秋冬，街边上常有摆摊卖小吊梨汤，已经成为北京地道的特色饮品。冬天在路上或是回家喝上那么一碗，从胃散开到手脚都暖暖的。现在去到北京的馆子里，依然能够喝到它。
这梨汤为何要用“小吊”二字呢？那是因为从前民间售卖小吊梨汤的地方，用铜制提吊做为称量梨汤的器物，一壶即为一吊，“小吊”二字就是这样来的。
在南方想要喝一碗梨汤，可是没有馆子能买到的，所幸它的制作方法简单易上手，平时在家也能自己熬制。这道汤品，主料选用雪花梨和银耳，搭配的辅料用冰糖、话梅和枸杞。
制作步骤
1、取适量银耳放入碗中加水发开，差不多20-30分钟左右就可以了。
2、发开以后的银耳要清洗一下，再用剪刀把银耳的黄蒂部分除去，撕成适合的大小。
3、将洗净且撕好的银耳放入锅中小火慢炖一个小时。
这个期间主要是炖出银耳的胶质来，如果不喜欢粘稠感的话，就在这个时候把雪花梨和辅料一起下锅就行。
4、银耳炖了一个小时后，在这个时候再切梨，提前把梨切开会氧化，梨的颜色会变黄变深。
梨切成厚薄大小适合的块状，和准备好的辅料一起下入锅中慢炖30-40分钟。
这梨汤里放上话梅，可以让梨汤的味道偏酸甜味，而这个酸甜的味道又不会抢了梨的味，要是省去了话梅，味道立刻就不同了。
5、熬好的小吊梨汤，热饮和冰镇都可以，冬季自然更适合热饮。
关于小吊梨汤还有个故事，相传乾隆到民间下江南微服私访，在经过赵州桥的时候咽喉疼痛沙哑，口干舌燥，开的药方吃了也没用，一时间太医们也束手无策。
偶然间，乾隆坐于桥边的茶铺，向店家要了一碗茶润喉。谁知乾隆回去后发现，自己咽喉疼痛的症状竟好了，大喜之下携太医到茶铺去寻此茶，方得知这是老板熬煮的梨汤。乾隆命太医将此梨汤的做法和配料一并带回宫中，便成了后来大清皇宫中的御品雪花梨，再后来民间也逐渐传开来。
银耳养肺润燥、健脾开胃和美容养颜的功能已是家喻户晓，除此，它还有很多的营养成分。在清宫剧中，最常见到妃嫔们每日饮品，不是燕窝就是银耳，可看出银耳属宫廷滋补良品。雪花梨润肺的功效自是不必多说，冰糖炖雪梨这道止咳润肺的方子已是十分出名，所以，熬制的梨汤对于下火、润肺、开胃都是有明显效用的。因而，学会这小吊梨汤，除了可以满足口腹之欲品品老北京味儿，还能达到滋补身体的作用，关键是它的模样还美，何乐而不为呢！
如果你喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”我噢！如果有不同的意见和看法，欢迎在下方留言，我们一起讨论和交流。
网友评论