金边白菜
晚晴进士薛宝辰《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。” 这道菜必须使用 “花打四门”的技法，这也是是陕菜在瓢功上的绝技。陕菜的老师傅们说，炒瓢前后翻飞，只为使菜品鲜香脆嫩，能保持原料本味，以及营养不被破坏。
锅内温度达到200度时放入白菜
烹醋燎火
火随菜转，菜随瓢走
前推后翻，左捭右阖
白菜向四个方位翻起
东西南北
四野八荒之义蕴含其中
飞火炒菜，花打四门
大开大合，焰势磅礴！
当年慈禧太后一路西逃，在西安也是尝遍美味，据说每餐必须有香、鲜、酸、辣、咸的“金边白菜”。当然，慈禧太后还“背书”了很多陕西菜，比如“让饸”。
金边白菜 晚晴进士薛宝辰《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”做法是：“取嫩菜切片，以...
金边白菜 晚晴进士薛宝辰《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”做法是：“取嫩菜切片，以...
最近总是有朋友咨询辣白菜怎么做，甚至打算提白菜到家里现场观摩。 嘿嘿，大家的时间都不好凑，还是先写个攻略给大家自行...
《舌尖3》虽然口碑扑街，但是作为陕菜代表出现的金边白菜着实令人惊艳。普通的大白菜经过“花打四门”的绝技加持，...
提到东南亚美食，一般人都会想到泰国菜和越南菜，很少有人听说高棉菜，国内似乎也很少见到有专做高棉菜的餐厅。事实上，高...
今天教美食吃货们烹饪一道可口美食，这道美食的名字叫，白菜水煮鱼，这道菜一菜两种口味，有鱼的鲜美，有白菜的清香与脆嫩...
今日美食《麻辣鸡丝炒白菜片》 文/侯召明 今天中午做了一道美食，麻辣鸡丝炒白菜片。先去超市买了一块鸡胸脯肉...
从听“翠花，上酸菜！”开始，惦记着吃酸菜，能开胃口下饭。虽然说自己体重超标，已经属重量型肥胖级了。 今年大白菜丰收...
假如现在有一道菜可以减肥 有调养功效，细腻肌肤的功能。 你，愿意尝试不？ 今天小编就给大家带来一道既有营养价值，又...
丨美食丨丨小吃丨丨家常菜丨丨美食图片丨 砂锅白菜炖冻豆腐，白菜软嫩，豆腐多汁，粉丝爽滑、肉片润滑爽口。美味一锅就能...
本文标题：美食记录-金边白菜
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/uqryiqtx.html
网友评论