一碗‘炝锅面’，带你走进河南

河南炝锅面实拍

民以食为天，简单的主食原料，却被不断变着花样地流传，在传统与现代里演绎的炉火纯青。

南方有南方的日子，北方有北方的生活，各有千秋，但追根究底，概括起来，无非就是米、面两种主要原料。

今天，就依托一碗‘炝锅面’，带你走进河南，了解河南的别样气息。

当然了，提及河南的美食，可能许多人印象里大多是郑州烩面，方城烧饼一类，如同提及武汉，大家都想到那就是武汉热干面，提及云南，那就是云南米线，提及湖南，就是米粉，提及重庆，重庆火锅等等，一个道理。

坦诚地讲，我并不否认烩面的地位，但是它还是有一定的缺点，它并不是一种可以天天吃不腻的一种面，用故乡话管这种现象叫‘不耐长’。

可是，在河南，它的包容性凸现的淋漓尽致。

它包容了一定地域的不同性。不管豫北还是豫南，不管是西乡还是东乡（对豫东和豫西地域的旧称），对于‘炝锅面’，可能彼此味道有所差异，叫法也可能有所差异，但是整个流程大家早已心照不宣。

它包容了春夏秋冬的每个日子。不管在寒风凛冽的冬天还是乍暖还寒的春天，也不管是阴雨绵绵的夏天还是秋风瑟瑟的日子，大多数乡亲，都会做这样一碗面，冬天和春天祛寒添暖，夏天和秋天祛湿排毒，吃饭的同时把体内部分毒素排出，岂不快哉？！

在故乡记忆里，它克服了一部分年龄问题。不管是那些老的没剩几个牙齿的老人们还是那些带着一脸稚嫩的小学生们，都习惯吃这种面，家常面，大概是一方水土养一方人吧。

它兼容了所有乡亲，不分男女。不管你是一个以服务家庭为天职的家庭主妇，还是一个对于做饭一窍不通的门外汉，都可以信手沾来，也许卖相不好，但自家人吃，终究还是可以的！

在故乡，它包容了所有菜肴，不管是新鲜的蔬菜还是香菇木耳类干菜及其他酸菜一类，不管是素的还是荤的及荤素交融的，哪怕是一些红白事上主家舍不得倒的剩菜，乡亲们都可以搭配葱姜蒜辣椒胡椒等佐料，做出一大锅炝锅面。

归根结底，做一碗炝锅面不难，因为它的流程，整个河南肯定诸人皆知，就那么简单几步，从炒菜加水到下面再到出锅，共三步而已。但做的好吃好看那就是需要点真本事，也就是经验吧。

比如，从每一种菜的比例搭配到各种佐料调制比例，从火候大小到味觉的轻重，从苗条的粗细湿干到汤水的浓淡，每一个细节都可能影响到饮食的色香诱惑和口感的爽滑体验。

如今，离开故乡，常年在鹭岛的风雨和阳光里接受每一天的洗礼，遇到了来自河南洛阳的一家餐馆，以实惠而逐渐吸引诸多在各行各业上班的河南老乡，又以好的味道，让更多老乡长期在此就餐，几乎每一天，餐馆都是人声鼎沸，生意红火。

所以，我写此文，一是让诸位知道河南不仅只有烩面，炝锅面也不会逊色多少，更接地气，二呢，就是告诉诸位，不管再简单的事，会做是一回事，做好是另一回事，境界不同，结果自然不同，三呢，对于简单的事，经验是助于成长的，只要坚持，也肯定会有收获，不要吝啬那些助于成长的汗水。

说了这么多，炝锅面既然又如此简单，我不知道你有没有心动，愿不愿意去尝试一下，给自己一个机会，给生活一点生机，在这个周末，就做一碗炝锅面可好？