明艳动人的春天迈着轻盈的步子朝我们走来了，那细濛濛的春雨带着“润物细无声”的姿态深入广褒的大地。杨柳抽条，桃李吐芳，草木肆意生长。绿油油的菜儿成了我们盘中的风景，令人食之有色，也食之有味。闲瑕时，烹饪几道绿意盎然的小菜，真是不可多得的味觉盛宴。
（一）土鸡蛋拥抱韭菜苔
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，几乎每个季节都有韭菜苔纤细的身影，但雨水充沛的春季使它生长的最旺盛，口感也更佳。选菜时我有三原则“一看，二掐，三比较”。叶类蔬菜新不新鲜通常一眼便能看出来，但非叶类必须要用手才能感知它的新鲜程度，轻掐一下蔬菜尾部，瞬间汁水渗入指尖，那便是极好的。你若不嫌麻烦，还可多转悠几个菜摊，细细挑选比较。
把买回的韭苔洗净切段，再将两个土鸡蛋打到碗里，把蛋黄和蛋清搅匀加少许盐。开火放油待油温升高后淋入蛋液，再调至小火煎成型后来回翻边，直至焦黄。这是我个人最爱的鸡蛋烹饪方式，简便味美，卖相软萌。鸡蛋铲成块后先放置在盘里，接着便炒韭菜苔，盖码饭的菜得有点汤底才好，要记得往里头适当加点水和生抽。快熟时放点盐，最后再倒入鸡蛋块翻炒后出锅。
在米饭上撒了一圈黑胡椒
友情提示：韭菜苔虽说是补肾益胃、护肤、防治风寒感冒及夜盲症的“小能手”。但值得注意的是，韭菜偏热性，多食易上火，阴虚火旺的小伙伴不宜多吃噢。
（二）荷兰豆邂逅牛肉
荷兰豆是我打小就爱吃的蔬菜，我最钟爱它那脆甜甜的口感，将它和荤食相搭后不由变得赏心悦目，也解腻三分。我买了牛肉做它的搭档，切好后放在碗里加入盐、生抽和葱蒜。荷兰豆则用水冲干净再浸泡半小时后，去掉两头和茎的部分，然后放入锅内焯水备用。
先在油锅里放几个干辣椒爆香，再把牛肉放入锅内待颜色变深后转小火，温度太高易使牛肉变硬，口感欠佳，营养也流失。炒到半熟后便将荷兰豆放入锅内，来一次荤素大融合。出锅前加点增味儿的耗油和喜欢的佐料，一份颜值颇高的小菜就完成了。
因为做的是盖码饭，就不用单独装盘了，直接将美味铺在白花花的米饭上就好。用餐勺将我自制的番茄酱在饭点缀成一个小爱心，有没有被自己暖到。
（三）蔬菜界的奥斯卡
作为蔬菜界的翘楚，芦笋一贯以亭亭玉立的姿态傲视群雄，撇开芦笋的营养价值不谈，作为春季的独家美味，无论是白灼还是小炒，凭借它的清香爽口，就足以在中西餐里占据一席之地了。
下锅前先把鲜芦笋洗净，掰去根处生硬的部分，再刨去一条条的外皮，斜刀切成段，放入加盐的沸水中煮熟，捞起后沥水待用。接着，我用小火煎了几片培根，那油煎食物的“滋滋”声可真好听，烟熏肉散发出来的香味有点妙不可言。为了丰富我的晚餐，我还加入了一些碎肉沫和泡发的腐竹，放入配料翻炒几分钟后，再把我的主角——芦笋倒入锅中，出锅时撒上白芝麻，妥妥地成了一锅大杂烩。
芦笋也可搭配虾仁、木耳、百合等食材搭配，小清新的色调很能勾人食欲。
（四）一枚吃货的后记
去年，我从大学毕业成了一名上班族。被同事戏称为“养生专家”的我，为了让自己吃出健康、美味，我自觉地告别了点外卖的生活。
最近，我常挤出下班时间烹饪些小菜，我将其称之为“简餐”，简餐虽简，但也融入了我对食材搭配的新意，除了口味要正，色彩要美，还要有让每一餐都有仪式感，一个人吃饭，也要铺好美美的棉麻餐垫，准备好精致的餐具。在这个季节，“绿”既是春天的主调，也成了我盘中的主角。
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