常会有人问我，你吃过的食物里，给你印象最深的是什么？
想来想去，这些年虽说吃过一些比较特殊的东西，但给我留下最深印象的却是不多的几样。
许多年前，与老东家一起去国外考察，当地的朋友不知从哪里弄到了一只熊掌，呼朋引伴的叫人来吃。说实话，现在能够烹饪熊掌的人可谓是凤毛麟角，店里的各位总厨面面相觑，没有一个人会做，直到请出了老东家的师傅，才算是为这只熊掌找到了归宿。我只在远远的看了一眼这黑乎乎的家伙，它便被人迅速的收了起来。
据说处理熊掌的过程非常之繁琐，因其本身腥味极重，光是前期去腥就花掉了好几日，再加上脱毛的时间，一时半会根本就吃不上。
难得老东家的师父亲临教导，可惜并不给我们亲眼学习的机会，用老人的话来说，“看也没用，以后这食材，怕是再也寻不到了。”
终于盼到了这只熊掌隆重登场。上桌时仍旧是一只完整的手掌模样，胖墩墩的躺在金褐色的鲍汁里，看上去有种说不出的诡异。在座的客人无不惊叹，但真等老东家将这炖得软烂的掌分做小块，热情的夹到各位客人的碗中时，各位客人的表情可谓是相当复杂，在座的几位女士面对这名为“一掌定乾坤”的大菜，简直有些花容失色的意味，但碍于情面，只好将惶恐生生压了下去，一副视死如归般的表情将那物塞进嘴里，胡乱嚼上几口，便连忙用手边的红酒给送了下去。
我有幸吃到了一块，只觉这肉入口软糯，但其鲜味大都是拜鲍汁所赐，而且它自身那种山野的气息是如何也压不住的。 所以，奉劝各位对所谓“山珍”抱有强烈好奇心的朋友，实在没啥必要尝试，要知道这些所谓的野味，真的远不及我们平日吃的猪肉、牛肉好吃。
我在广东吃过一种美味，名字叫做龙虱。
当时它端上桌时，同桌的北方姑娘从来没有见过这东西，还以为端上来的是一份大号的蟑螂，一路惊叫逃窜，场面好不热闹！我却是不怕的，虚心向当地的朋友请教吃法，先要将它背上的硬翅膀去掉，然后旋转它的头部，取出内脏，一只下肚，意犹未尽，这龙虱简直是鲜美啊！见我一只接着一只不停的吃，当地的朋友很是高兴，而同去的女生却阵阵哀嚎，“你，你居然吃蟑螂，晚上我不要跟你住一个房间！” 众人不由大笑起来。
云南有种野生菌名叫干巴菌，因成熟之后酷似腌牛肉干而得名。
第一次见它，我对干巴菌的美味是心生怀疑的，这玩意，如果被踩坏了马蜂窝一般，灰头土脸的被掩盖在松枝枯叶之下。朋友却说，在云南，这是待客的上等佳肴。我将它凑近一闻，一种非常复杂的味道扑面而来，实在想不明白，这生活在大山深处的菌子，为什么会自带一股鱼类的腥味。
这个世界上，闻起来臭吃起来香的东西，除了虾酱、榴莲、臭豆腐之外，大约还有的就是干巴菌了吧。而且这干巴菌的味道持续性很强，任我细细洗过了手，它的独特气息却是不依不饶的留在指尖。
汪曾祺先生对它的描写非常到位“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味......撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！
想吃一口干巴菌并不容易。它从马尾松的松针覆盖的土地里冒出头来，不知道是什么道理，干巴菌的倔强就是绝不向枯枝腐叶低头，它以海纳百川的姿态把这些松针枯叶全都长进了菌肉里，想要享用它的美味，必须要要很有耐心把它们撕成细碎的小块，才能将菌肉里的泥沙、枯枝败叶挑拣干净。为了一饱口福，我活活挑了1个多小时，才勉强撕出了小小的一盘。
如果能有天大的好运，遇到特别新鲜幼嫩，杂质又极少的干巴菌，清理后不必清洗，可以直接下锅炒，只是那样的菌子，绝对是遇不可求的。
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