下关铁饼是云南紧压茶的杰出代表，因“形似圆饼，坚硬如铁”的特征而闻名，在普洱茶界是独树一帜的存在。

▲中茶牌繁体字下关铁饼

今天、国家高级评茶师、淘·宝·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来谈谈下关铁饼！

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶；还开辟了《老茶讲堂》栏目，发布在工·众·号：普洱藏家，与茶友分享。

▲普洱藏家掌柜鲁文锋

一、铁饼的工艺特征

所谓“铁饼”，就是用金属模具直接压制成型的饼茶。加工圆茶的传统模具，原本是石模或木模。

后来开始将金属模具引进到普洱茶生产中来。由于机器压力较大，能够把茶饼压制得非常紧实，如铁块般坚硬，这才有了“铁饼”的说法。

▲压制铁饼的金属模具

压制铁饼时，先将毛茶装入甑子，然后上蒸汽蒸软，再用金属模具直接压入甑子，待茶饼紧结后倒出。

因为装茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有许多洞眼，直径5-6毫米，经过重力紧压以后，茶饼的背部会出现一个个突出的小乳钉，形成了铁饼的独特标志。

▲下关铁饼的乳钉

另外，由于不需要装入布袋揉压，铁饼背后并无背窝，且边缘平直，线条硬朗，与传统的泥鳅边大不相同，被称为“齐边”七子饼。

二、简体铁饼与繁体铁饼

铁饼有“中茶牌简体”与“中茶牌繁体”两种产品，二者互为承袭关系，并非同期的产品。

中茶牌简体铁饼出自何处，目前尚无定论，有下关茶厂和勐海茶厂两种说法。不过，根据2001年版《云南省下关厂志》的相关记载，最有可能还是由下关茶厂压制的。

▲中茶牌简体字铁饼

其外包纸上“中国土产畜产进出口公司云南省分公司”中的“国”、“产”、“进”、“叶”字皆为简体字，包装纸质大多带有纤维条丝。

1985年，统购统销制度结束，普洱茶的生产、经销权下放到了茶厂。只要先满足了国家所规定的生产配额，茶厂就有权自行寻找客户，接受订单。

1986年，日本茶商向下关茶厂订制了一批茶品，即第一批中茶牌繁体字铁饼。日商定制，对茶品的选料、规格等均要求较高，这批茶的品质很不错。

▲第一批繁体铁饼（图片来源于网络）

可就在交货前，日本茶商因故临时取消订单，这批中茶牌繁体字铁饼，就只能堆放在仓库里，直到90年代中期，才被香港客户以低价收购。

中茶牌繁体字铁饼的唛号为8653，后因嫩菁不够，改用更粗壮的原料拼配，唛号改为8663。

▲中茶牌繁体铁饼

其延续简体字的牛皮纸筒包装，外包纸上有“國”、“産”、“進”等繁体字。内附一张筒票，牛皮纸质较油光，也显得较为粗糙。

从简体字到繁体字，变化的不只是印刷风格，配茶的风格也略有变化。但由于饼茶不是下关茶厂的主打产品，所以中茶牌繁体字铁饼为80年代的下关茶厂留下了令人回味的身影。

三、2001年中茶牌下关铁饼

2001年中茶牌下关铁饼，一共出过三款。一款是“小黑飞版”，内飞里的“云南省下关茶厂出品”字样为黑色；

另一款是“销马版”，主要销往马来西亚，茶饼背面没有乳钉。

▲01年下关铁饼销马版

剩下一款就是常规“红飞版”，内飞上的字样呈红色。今天我们主要介绍这款茶。

▲01年下关铁饼常规红飞版

01常规“红飞版”下关铁饼，其饼面条索绵密有序，边缘平直，线条硬朗，饼型圆实，掂在手上厚重感十足。

▲普洱藏家珍藏原件·01年下关铁饼红飞版

方形内飞埋贴在茶饼里，上面有经典八中茶商标，下方则是“中茶牌云南下关茶厂出品”两行字，字体皆呈红色。

▲01年下关铁饼内飞

经过重力紧压，茶饼背部出现百来个茶钉，不像一般的七子饼茶有一个背窝，这是下关铁饼的经典特征。

▲01年下关铁饼乳钉

下关铁饼内部的条索空隙较少，与空气接触面小，因而更适合长期存放和转化，陈化后的茶汤口感更加甘甜、胶质丰富，茶气足，富有梅子香。

▲01年下关铁饼茶汤

历经近20年干仓转化，茶汤橙红明亮，入口绵滑细腻，略带苦涩，很快转为回甘，汤体质地丰富饱满，香气内敛含蓄，已转陈香，潜力可期！

参考资料：

陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2006

邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2005

罗银英.新生普洱年鉴（1998-2003）[M].台北：五行图书，2012