炒菜不得不知道的事--炒菜后为什么要刷锅？

      很多人可能会遇到这种情况，家中来了客人，需要多做几个菜，于是为了急着炒菜，就连续炒了好几个菜也没有刷锅，然而这种做法实际上是不可取的，非常不利于身体健康。 因为，每炒完一道菜，就会在锅底留下一些黑褐色或黄棕色的黏滞物，如果再接着炒第二道菜、第三道菜，锅底的黏滞物就会越积越多，还会出现烧糊的味道，这些都会给身体健康带来隐患。

      菜肴中一般都含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些有机物被烧焦后极容易产生一种强致癌物质——苯并芘。尤其是在烹调鱼、肉等菜肴时，当连续加热翻炒时，锅底的黏滞物就会越来越多，而苯并芘的含量也会逐渐增高。此外，被烧焦的鱼和肉，由于其被烧焦的部分蛋白质中的氨基酸遭到了破坏，所以在锅底的黏滞物中还会含有氨基酸甲基衍生物的物质，它是一种强致癌物，其毒性作用甚至超过黄曲霉所产生的毒素。

        因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。