择（zhai）菜和做菜｜很多事情，就像做一盘好菜，要理顺一些事情

择（zhai）菜和做菜｜很多事情，就像做一盘好菜，要理顺一些事情，留下好的和精华的东西，不要让一些不好的东西毁掉一盘好菜

    择菜是一项费事的活儿，尤其是择韭菜，有些人受不了韭菜的味儿，尤其是在夏天韭菜健壮的时候，但山东人除了葱蒜之外，对韭菜更是情有独钟。

    最初韭菜只是生长在夏秋，初夏时候，韭菜已经葳蕤，请原谅我用这么一个诗意的词语描绘韭菜，因为头刀韭菜的鲜美没有什么比得了，那时没有杂草，没有过多的雨水，韭菜直直的，窄窄的叶子精神的很，一株株在风中摇曳着曼妙的身姿，一刀下去，空气中弥漫着浓郁的韭菜气息，这时候的菜极其干净，自然不用去费力气择。

    只是到了夏天，雨水足了，韭菜地里面长满了杂草，叶子也肥壮而结实，不时有沤烂的叶子粘在手上，也让人极其不舒服，眼望着地上这一大堆乱糟糟的有如杂草的韭菜，没有动手，就已经够了。

    但大夏天用这结实的韭菜蒸出的大包子却也别有一番风味，更绝的是吃着韭菜大包子，再来一头大蒜，反正我是这么干过。于是耐着性子，将一棵棵韭菜除去坏掉的叶子，掐去发黄的叶尖，自然还得检出夹在中间装样子的野草。还真得耐住性子，因为是细致活儿，关键最终是吃到自己嘴里面。

  费上个二十几分钟，地上的一大堆韭菜就马上顺溜了许多（用老家的话说又人模狗样的了），然后洗净放在高粱秸秆做的笼屉上，控去水分，切成碎段儿，和馅儿，等着包成大包子或者做成更好吃的“塌饼”。

  今天中午，媳妇儿没在家，去即将拆掉的菜市场买了一堆菜，又是择菜洗菜切菜，到最后却只是简单地在锅里面扒拉几下，尤其是叶子菜。所以，做菜还得当大师傅，没有太多的耗费，关键那么几下，就足够了。但话又说回来了，没有择菜，切菜，配菜和备菜，也不会很快有一盘好菜。

  很多的事情，就像做一盘好菜，首先是理顺一些事情，把材料和各种因素都要抓在手里，留下好的和精华的东西，不要让一些不好的东西毁掉这一盘好菜。

  一盘色香味俱佳的好菜，食材要新鲜，佐料要用对，火候更要把控住，就像韭菜炒鸡蛋，一般人都会做老了，把韭菜给炒蔫了，这还是用夏天的，而不是用冬天更为柔嫩的韭菜。

  比起大锅菜，我们更喜欢小炒儿，因为小炒儿有更多切实的投入，大锅菜也挺累人，大铁锹挥來挥去，但精力毕竟有限，翻炒还是不够，佐料可以按照比例放，但味道不会按照相同的比例呈现。

  老子《道德经》第六十章：“治大国，若烹小鲜。”可以理解为，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺少，要用心、精心，勺铲也不能妄加搅动（真正的烹饪高手一般不用，尤其是在爆炒时），多搅则易烂。治国如此，做事更是如此。

  这几年有了妈妈菜的说法，那就是隐藏在我们内心深处久不能忘怀的，无人可企及的味道，因为有爱，材料自然没的说，关键是有真情在里面。而真正的烹饪大家，自然也有真切的情感在里面。

  人固然不可以滥情，但你赖以生存的，你情怀所在的事物，还是要有所付出的，动一下真实的感情，用心去投入一次。

  先不要着急说自己受到了伤害，先扪心自问下，是否真的投入了？

  至少干什么事儿都不能是糊弄，因为最终糊弄的是自己，也别着急那么的脆弱，不要急于为自己的不投入找更多的借口……

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