早上赶火车,周六人少车空,提前到达,于是在车站永和豆浆,要一碗鲜肉小馄饨。
就要离开魔都了,尝一尝风味小吃,留一个美好的记忆。但是,我错了,怎么能在车站吃,又怎么能在永和豆浆?随便哪家居民区的小吃铺,都能吃到正宗的三鲜小馄饨,只除了这。
汤是腻味的鲜,白乎乎的。香菜、虾皮量太多,抢味。小馄饨,皮死肉木,翻着死鱼眼,瞪着我。真是相看两相厌!
唉,唯饱腹也。好想念从前的那碗三鲜小馄饨,无论是早餐店的蛋皮紫菜小馄饨,还是晚上街角的烟火气柴爿馄饨,色香味意,四角俱全。
小馄饨之所谓小,是于大馄饨相对应的。当年国营饮食店的阿姨包小馄饨的绝活,可是上过电视的。
铁盆里现剁的鲜猪肉馅,粉嫩鲜亮细腻。砧板上一撂现切馄饨皮,薄如蝉翼,对光照影。五指一抓,手心一张皮,双筷一点,皮中一撮肉,指头翻花,随手一掐一丢,一个粉嘟嘟、白胖胖的小馄饨就包好了,好似一朵百合,瓣白芯红,修长优雅。
滚水下锅,又似一朵莲,从水底慢慢浮起,白色花瓣逐渐打开,粉红花蕊悄悄露出脸,在沸水中沉浮起落,忽隐忽现,犹抱琵琶半遮面。
待盛入碗中,又是另一种风情。不拘什么精贵的瓷器,白瓷碗即可。汤色清,汤头淡,蛋皮切丝,虾米少许,葱花一把,或紫菜一片,或榨菜一撮,十只小粉团,上下摇曳,隐在山水中。只这色,直诱得人口水流。
浅舀勺,轻尝汤,先润口润肺,再直捣黄龙抓小鱼。皮,滑爽,入囗即化,不粘不破。馅,鲜香,Q弹有劲,不筋不骨。配料不多,却是色味的补充。
一碗三鲜小馄饨,要趁热吃,慢慢品。吃太快,容易饿,馄饨还未到胃,碗里已空。而第二碗是决不容许的。好吃的美食不能贪多。
早晨上学前的早餐,如果是一碗三鲜小馄饨,你得早早去早餐铺,选一能看到街道的位置,坐稳,擦干净桌面,不紧不慢喊一声:"老板娘,一碗小馄饨。"然后,笃悠悠等待,看街头行人匆匆,间或手抓鸡蛋饼,走几步,咬一口,咽得脸红脖子粗,优越感顿生。
待得热腾腾的小馄饨送上,轻吹蒸汽,手拿汤勺,左右翻滚搅拌,大有天下在手,我主沉浮。如果这一碗三鲜小馄饨,就是一个世界的话,那么我就是这个世界的主宰,君临天下,那一个个粉嘟嘟的小馄饨,都是我的后宫。三千粉黛皆由我,睥睨天下自为王!
......
哎哎,还是先吃了这碗小馄饨,汤冷色硬,饱腹要紧,吃完,还得赶火车呢。擦下口水,走了!
回忆中的小吃,总是比现实中的,要美味得多呀!
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