不得不说啊！那新鲜的味道和绚丽的色彩真是诱惑了一代又一代的食客

在我的印象中，米线就跟我们这里常常做早餐的米粉差不多。无非是把米粉在滚锅里下去再捞起，置入调好的汤碗里，加上点杂酱之类的。而且，我们常常在街头巷尾吃到的所谓云南米线还真是这样做的。

这一观点，随着时空变化特别是在云南的游走而改变。

原来，米线竟然也十分奢华。

到云南，不吃过桥米线肯定是个遗憾。这个省份几乎每个城市的卡卡角角都有各种各样的米线。但，为什么过桥米线那么有名？

层层叠叠，干干净净，花花绿绿。不得不说啊！那新鲜的味道和绚丽的色彩真是诱惑了一代又一代的食客

去年自驾游到昆明，一日三餐米线吃不厌。但没有找到正宗的过桥米线。这次再到云南，多方打听，终于如愿以偿。

我看到的米线是这样子的：

厨师用耐高温的石棉手套端来一只滚烫滚烫的大海碗，里面是已经熬好的浓浓的高汤，因为上面有一层鸡油而感觉不到高温，似乎是冷冷的。

这一钵浓汤，据说温度可以达到200℃。

然后自己将十几样素菜和荤菜按照先荤后素的程序下到汤里就成。

味道不能用好极了来表达，仅仅看颜色就让人难以忘怀。更喜那多达十几样荤素搭配的下菜，丰富的色彩和丰富的营养以及丰富的味道浑然天成。

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回想到前不久到深圳慕名而专程去吃到的在深圳开了几十家连锁店的云味馆的米线，虽然不能跟在云南吃到的奢华过桥米线相提并论，那简洁的搭配也算是匠心独运了，值得一提的还要有那句经典的广告语“世界很大，云南不远”。关键是，他们家的生意就是好。难怪老板迟先生一天悠闲自得的满世界跑，因为世界很大。

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据说，米线的汤是十分讲究的货。用什么方法，材料熬制是商业秘密。深圳云味馆的高汤就很特别。云南众多的米线多标称自己是血统纯正独此一家，高汤秘制绝不外传，但大多数属于盛名之下其实南孚。

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附：过桥米线的一般做法：

过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。

过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。

米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。