酱是东北人餐桌上不可缺少的一道菜，晓得时候，我记得我妈妈把黄豆煮好，用工具捣碎，然后摔成长方形的坨，用报纸包上，然后放到板上发酵，等看到上面有点长毛了，有股发酵的臭味了就好了，时间根据屋里的温度。发消耗的酱快洗净，开始下酱了，具体的我记不得了，就知道在一个大缸里，需要太阳晒，用酱扒子打末，过一段时间就能吃了。蘸酱菜更是饭店最受欢迎的一道菜。有葱、萝卜、生菜、黄瓜、干豆腐拼成一盘，给丰盛的盛宴增加点缀。
随着生活水平的提高，人们的口味也有所改善。牛肉酱就成了家喻户晓的美食了。在老家我每年秋天，辣椒红的时候，我就开始做牛肉酱，为了做牛肉酱，还买一个绞馅机，专门绞辣椒和牛肉。好几年没回家了，也就没再做牛肉酱，儿子有一天说：妈我想吃你做的香辣牛肉酱了。有香辣牛肉酱我能吃好几碗大米饭。我说行，等周日我休息时给你做。
周日我早早起来，遛完咖啡，吃完饭，收拾完屋子，我早早的来到超市，因为去早能买到好牛肉。
挑一块新鲜的牛肉，把肉绞馅，又买了黄豆酱、五香花生，红尖椒、回家就开始着手做。
香辣牛肉酱：
主料：牛肉2斤、黄豆酱3袋
辅料：红尖椒、香辣花生、干辣椒、葱、酱、老抽、生抽、鸡精、十三香、盐、油、糖、料酒、干淀粉
步骤：
1、牛肉粒加入料酒、老抽、生抽、十三香、干淀粉、腌制入味
2、红尖椒剁成末
3、葱姜切成末装盘备用
4、锅里加油烧6成热，倒入牛肉，快速翻炒，等牛肉都变色，加入热水
5、加入切碎的红尖椒翻炒
6、然后打开黄豆酱袋，加入黄豆酱
7、然后再翻炒，再加入姜末、蒜末、糖、鸡精、料油、十三香、盐
8、干树椒切成段，锅里加油6成热炒香
9、炒香后的辣椒直接倒入酱里
10、在放入剥好好的花生拌匀
11、香辣牛肉酱就做好了
香辣牛肉酱刚出锅，鲜香四溢，老远就能闻到香味。儿子下班来，开门就说：老妈我闻到牛肉酱的香味了。我说赶快洗手吃饭吧。儿子尝一口，真相啊，就是这个味，还是老妈做的酱好吃。臭小子又贫嘴了，但是我心里还是美滋滋的。
香辣牛肉酱里有鲜红尖椒，红辣椒中含有辣椒素，可以促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内过量堆积，对于肥胖者来说，吃辣椒是个不错的选择。在临床上，人们还发现辣椒素是一种抗氧化物质，可以对抗细胞的癌变，降低癌症的发病率。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。
辣椒牛肉酱是一种美味的调味品，弹牙香酥的牛肉粒与辣椒搭配一起，吃起来特别开胃。然而人们不仅是被它的味道所吸引，而且还注意到它的营养也是不错的。它的营养主要是来自里面的主料：辣椒和牛肉。下面我们来看看辣椒牛肉酱的营养吧。
辣椒的营养：
红辣椒中含有辣椒素，可以促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内过量堆积，对于肥胖者来说，吃辣椒是个不错的选择。同时，辣椒素可以刺激唾液和胃液的分泌。简而言之就是，使人胃口大开，而且促进肠胃的消化功能。在临床上，人们还发现辣椒素是一种抗氧化物质，可以对抗细胞的癌变，降低癌症的发病率。另外，青椒还富含维生素C，可以增强人们的抵抗力。
牛肉的营养：
牛肉性味甘、平，具有补脾胃、 益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中含富蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。
花生的营养：
花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中还含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。
总之，香辣牛肉酱是人人喜欢的菜肴，并且营养丰富，你喜欢吗？喜欢就做试试吧！
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